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紅燒豆腐的家常做法
紅燒豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，豆腐作為中國(guó)傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。在五代時(shí)，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。因此，人們發(fā)明了多種紅燒豆腐的做法。
紅燒豆腐的做法一
1、準(zhǔn)備好食材。
2、豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入豆腐稍煎片刻。
5、加入辣黃豆醬和糖。
6、加入老抽和生抽。
7、加入適量的清水煮上幾分鐘讓豆腐入味。
8、湯汁快干加入少許鹽和雞精。
9、淋入適量的水淀粉勾薄芡。
10、最后淋入少許香油關(guān)火，盛盤后可撒少許蔥花。
紅燒豆腐的做法二
制作食材
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉(兌水待用)。
制作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之后繼續(xù)30秒。
3、煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下(其實(shí)就是晃晃鍋?zhàn)蛹纯?。
6、放入之前調(diào)好的醬油汁。
7、繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)樱p輕翻動(dòng)豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點(diǎn)。
9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
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