木耳炒山藥的做法

時(shí)間：2024-06-17 21:41:38 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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木耳炒山藥的做法

　　木耳炒山藥是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜。此菜脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。接下來(lái)，小編就教教大家做木耳炒山藥這道美食，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　木耳炒山藥的菜品特色

　　脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富

　　木耳炒山藥的做法

　　做法一

　　主料：水發(fā)黑木耳、山藥

　　輔料：胡蘿卜、蔥、蒜

　　調(diào)料：生抽、鹽、雞精

　　烹制方法：

　　1、山藥切片放在淡鹽水里防止氧化變黑;

　　2、鍋中燒開(kāi)水分別把山藥和黑木耳焯水;

　　3、木耳撕小朵，胡蘿卜切片;

　　4、蔥蒜切末;

　　5、鍋中熱油蔥末爆香;

　　6、放山藥翻炒均勻;

　　7、倒入木耳和胡蘿卜炒勻加少許生抽繼續(xù)翻炒;

　　8、加鹽和半小碗清水;

　　9、最后加雞精和蒜末即可。

　　做法二

　　主料：木耳、山藥

　　輔料：枸杞、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、蠔油、花椒、淀粉

　　烹制方法

　　1、木耳用溫水泡發(fā)30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將山藥放入炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蠔油調(diào)味，加入山藥翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可。

　　做法三

　　原料：山藥1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。

　　做法：

　　1、將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片(削皮時(shí)如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色)。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會(huì)。

　　2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時(shí)容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。

　　3、之后倒入木耳和枸杞子，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點(diǎn)清水。

　　4、山藥木耳炒熟關(guān)火，倒入切好的彩椒片，調(diào)入鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。

　　做法四

　　原料：山藥一小根、木耳5-6朵。

　　配料：鹽、蔥花少許、油;

　　木耳炒山藥的做法：

　　1.把木耳用涼水浸泡2-3小時(shí)，泡發(fā)后洗凈擇成小朵。

　　2.把刮好皮的山藥改刀切成片狀，并用淡鹽水浸泡，這樣可以防止它氧化變黑。

　　3.切些蔥花備用，做鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放少許鹽。

　　4.把木耳放入焯一下，再把山藥快速焯一下。

　　5.做鍋放少量的油，油熱后，放入蔥花熗鍋。

　　小貼士

　　1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)人體有特殊的保健作用，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。

　　2、處理山藥時(shí)要注意盡量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時(shí)不要過(guò)多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點(diǎn)多。去皮后的山藥黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或鹽，會(huì)使操作容易一些，也可以使用廚房手套

　　3、山藥是補(bǔ)益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過(guò)重、有便秘的人不宜食用過(guò)多

　　4、山藥中含有約16%的淀粉，適合當(dāng)成主食。如果做成炒菜也要把它當(dāng)成主食部分，而相應(yīng)減少其他主食的量，以免總能量超標(biāo)

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