山藥糕點的做法

時間：2024-08-06 22:31:09 糕點培訓我要投稿

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山藥糕點的做法大全

　　山藥是一個有營養的食品，小編為大家收集了山藥糕點的做法大全，大家動手試試吧。

　　日式山藥飯

　　【原料】日本山藥1條、1只蛋的蛋清、米飯1碗，木魚花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）適量、木魚花適量、日式醬油5滴、蔥花少量、芥末少量。

　　【做法】1、山藥去皮，然后放在磨碗里磨出約40g的山藥糊。2、把蛋清和木魚花水倒進山藥糊里，再加進幾滴醬油調味。3、用筷子把調好味的山藥糊打勻。4、把適量木魚花放進平底鍋里略為加熱。5、把山藥糊澆在米飯上面。6、把滑子菇、木魚花、蔥花、芥末等鋪好，還可以再加1只小鵪鶉蛋。

　　山藥瑞士卷

　　【原料】紫山藥泥30g、鮮奶油30g

　　【做法】鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量涂抹于下面“做法”9的瑞士卷表面，在擠上適量線條裝飾即可。

　　瑞士卷的做法

　　原料：蛋白210g，塔塔粉2g，鹽2g，細砂糖80g，低筋面粉100g，紫山藥120g，白山藥120g

　　做法：1、取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用。2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。3、加入2/3的細砂糖于作法2中拌勻。4、將剩余的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。5、低筋面粉過篩后加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體面煳。6、取烤盤，于內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體面煳倒入并抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。7、紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。8、取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。9、以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，于開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷)，再用桿面棍與白報紙一起卷起即可。

　　桂花山藥

　　【原料】山藥一段，桂花干

　　【做法】1、將山藥去皮切成5公分左右的片泡在清水里。2、起油鍋，多放些油，五成熱后，用干凈的抹布拭去山藥片的水分，下油鍋炸至表面起小泡（別炸黃了）即可撈起，瀝去油，然后整齊地碼放在盆中。3、洗凈鍋，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，調成淺紅色，加白糖少許，然后勾薄芡淋在山藥片上。4、在淋好汁水的山藥片上撒上少許桂花干即成。

　　香橙山藥果凍

　　【原料】山藥150克，柳橙汁1000克，吉利T25克，細砂糖130克

　　【做法】1、山藥洗凈削皮，切成小丁，放入滾水中汆燙后，泡冰水備用。2、柳橙洗凈榨汁，過濾備用。3、將吉利T與細砂糖干拌混合，加入柳橙汁攪拌均勻，用小火加熱至80℃，吉利T完全溶解后，隨即熄火。4、將作法3果凍液倒入高腳杯中約7分滿，等到呈半凝固時，再將山藥丁放入，待完全冷卻后，即可放入冰箱冷藏。

　　【注意】果汁中的維他命C加熱超過85℃，就會被破壞，并且略帶苦味，所以只要加熱至80℃即可。

　　杏仁山藥球

　　【原料】紫山藥120克，糖20克，奶油15克，糯米粉50克，豆沙200克，杏仁米200克。

　　【做法】1、紫山藥去皮切厚片，入蒸籠蒸約30分鐘，取出碾壓成泥，然后加入糖、奶油揉勻，并且視紫山藥含水量適量添加糯米粉，加至不黏手為原則，即成紫山藥皮備用。2、將紫山藥皮平分35克為一小團，再包入豆沙25克，并用水沾濕手將山藥球搓成圓型并沾上杏仁米，重復此動作至材料用畢。3、熱油鍋，燒至150℃，慢慢放入山藥球，炸至表面呈金黃色，撈起瀝干油脂即成。

　　沙棘夾山藥

　　【原料】長山藥、淮山、沙棘、南瓜、鹽、橙汁、生粉各適量

　　【做法】1、長山藥去皮，切成長條，拼擺成六角形，上籠蒸10分鐘。2、沙棘榨汁，南瓜蒸熟后榨汁備用。3、將沙棘汁、南瓜汁、橙汁加鹽調勻，澆在蒸好的長山藥上，點綴盤飾即成。

　　山藥握壽司

　　【原料】山藥1段，壽司飯適量，紫蘇葉1片，腌漬梅肉少許。

　　【做法】1、山藥洗凈去皮后，切絲備用。2、取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上適量的山藥，用切成長條狀的紫蘇葉包住作為固定，再加上少許梅肉裝飾即可。

　　山藥絲握壽司

　　【原料】山藥5公分，綠紫蘇葉1片，梅肉醬少許，壽司飯適量，海苔2小片

　　【做法】1、將山藥洗凈去皮，切絲備用。2、綠紫蘇葉切成細絲備用。3、手沾手醋，取適量壽司飯握捏成小橢圓形，將山藥絲放在飯上，用海苔圈起，再放少許梅肉醬與綠紫蘇葉絲即可。

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