醬大骨的做法

時間：2024-09-09 21:35:05 烹飪培訓我要投稿

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醬大骨的做法

　　醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。接下來，小編就教教大家制作醬大骨，一起來學學吧!

　醬大骨的營養價值

　　1、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。

　　2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。

　　3、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。

　　4、大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。

　　醬大骨的制作方法

　　材料

　　骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖

　　做法一

　　1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

　　2、用左手把菜刀立住并穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

　　3、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

　　4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。

　　5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

　　6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

　　7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。

　　8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬(東北大醬最佳)、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。

　　做法二

　　材料：豬棒骨、燉肉的各種調料(大料、桂皮等)、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬

　　步驟

　　1、先將骨頭洗凈，

　　2、把骨頭入開水焯

　　3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)

　　4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關火。待放完汽后將骨頭撈出。

　　5、炒鍋內放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然后把骨頭放鍋內翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。

　　做法三

　　1.把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。

　　2.準備調料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家里正好有這么一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。

　　3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。

　　做法四

　　主料：豬大骨頭

　　輔料：蔥、姜

　　調料：黃豆醬、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食鹽、冰糖

　　做法五

　　1、準備所需材料，將豬大棒骨沖洗干凈備用。

　　2、將豬骨放入鍋中，加入能沒過骨頭的足量清水。

　　3、大火煮出血沫后撈出豬骨。

　　4、重新放入干凈的熱水鍋里，放入蔥結和姜片。

　　5、大火煮開后轉小火燉約50分鐘。

　　6、撈出約一半的骨頭湯出來。(可以加點食材煮湯或者冷凍起來做成高湯給寶貝做輔食啥的)

　　7、加入所有調料，轉小火燉約1小時。

　　8、燉至肉酥爛即可，開吃吧。

　　注意事項

　　1、血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。

　　2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋，鹵肉等。

　　3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。

　　結語：因為人隨著年齡的增大，骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥。

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