海鮮怎么煮好吃-海鮮怎么保存才夠新鮮

時(shí)間：2024-08-17 16:31:11 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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海鮮怎么煮好吃-海鮮怎么保存才夠新鮮

　　魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)等海鮮含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白以及其它營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用海鮮有助于保證飲食中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量，各種不同種類(lèi)的海產(chǎn)有助于促進(jìn)心血管健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。與肉類(lèi)和蔬菜一樣，正確地選擇和烹飪海產(chǎn)品，避免發(fā)生食物中毒十分重要。為了讓您和您的家人能更安全放心地食用海產(chǎn)品，本文提供了海鮮購(gòu)買(mǎi)、處理及食用的小貼士，希望對(duì)大家夏天吃海鮮有幫助~

海鮮怎么煮好吃-海鮮怎么保存才夠新鮮

　　海鮮選購(gòu)指南

　　1. 魚(yú)和蝦

　　(1)聞氣味：魚(yú)應(yīng)該聞起來(lái)新鮮、沒(méi)有刺激性氣味，避免購(gòu)買(mǎi)那些很腥、腐臭、發(fā)酸或是有氨味(尿騷味)的魚(yú);

　　(2)看魚(yú)眼：應(yīng)當(dāng)清澈而稍有突出;

　　(3)看魚(yú)肉和鰓：魚(yú)肉應(yīng)當(dāng)緊實(shí)而有光澤，魚(yú)鰓應(yīng)當(dāng)有一種亮紅色，上面沒(méi)有一些乳白色黏黏的東西;

　　(4)按魚(yú)肉：按壓時(shí)應(yīng)當(dāng)有彈性;

　　(5)看魚(yú)鱗：不應(yīng)該褪色或深染，邊緣也不應(yīng)該干燥;

　　(6)看蝦肉：應(yīng)當(dāng)是半透明而有光澤的，沒(méi)有或有一點(diǎn)點(diǎn)味道。

　　2. 貝類(lèi)、蟹和龍蝦

　　(1)看外殼：購(gòu)買(mǎi)蛤蜊、牡蠣(也叫生蠔)、貽貝(也叫海虹、青口)等貝類(lèi)時(shí)，不選擇那些外殼破碎的海產(chǎn);

　　(2)敲外殼：像蛤蜊、牡蠣、貽貝等，如果輕敲外殼時(shí)，新鮮的海產(chǎn)的殼會(huì)合上，不要購(gòu)買(mǎi)那些合不上的貝類(lèi);

　　(3)看腿腳：活的蟹和龍蝦的腿腳應(yīng)該是很靈活的。這些海產(chǎn)死后會(huì)很快變質(zhì)，所以在購(gòu)買(mǎi)螃蟹和龍蝦時(shí)，要買(mǎi)活的。

　　3. 冷凍海產(chǎn)

　　購(gòu)買(mǎi)冷藏的.魚(yú)蝦，或是那些擺放在厚厚的冰層上面的魚(yú)蝦，最好選擇放在帶蓋的箱子中的。

　　(1)冷凍海產(chǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中被解凍或是在較高溫度下放置過(guò)久，就會(huì)變質(zhì);

　　(2)冷凍海產(chǎn)品如果外包裝已經(jīng)打開(kāi)、撕裂或是邊緣破損的話(huà)，不要購(gòu)買(mǎi);

　　(3)不要購(gòu)買(mǎi)那些放置在冷凍設(shè)備最上層的海產(chǎn);

　　(4)不要購(gòu)買(mǎi)那些包裝上出現(xiàn)了霜或冰晶的產(chǎn)品，這往往表示海產(chǎn)已經(jīng)放了很久或是中途曾經(jīng)被解凍過(guò)。

　　海鮮儲(chǔ)存指南

　　在購(gòu)買(mǎi)了海產(chǎn)品之后，應(yīng)當(dāng)將其迅速放置在冰上或冷藏、冷凍。如果在購(gòu)買(mǎi)后的兩天內(nèi)會(huì)食用，可以暫時(shí)冷藏存儲(chǔ)。若不然，用塑料袋、錫箔紙或是防潮紙緊緊包裹后冷凍貯藏。

　　1. 分開(kāi)處理

　　在處理新鮮或解凍的海產(chǎn)品時(shí)，很重要的一點(diǎn)是應(yīng)當(dāng)避免已經(jīng)烹飪好的食物受到生冷海產(chǎn)品上面的細(xì)菌污染。遵守以下幾點(diǎn)以避免交叉污染：

　　(1)針對(duì)沒(méi)有包裝但已經(jīng)烹飪過(guò)的`海產(chǎn)品，應(yīng)將其與生的海產(chǎn)品分開(kāi)放，單獨(dú)裝在一個(gè)容器里;

　　(2)在接觸任何生的海產(chǎn)品前后，都要使用香皂和溫水清洗雙手 20 秒以上;

　　(3)放置過(guò)生海產(chǎn)品的砧板、盤(pán)子或其它器皿，都應(yīng)用洗潔精和熱水清洗后，才能再用來(lái)放其它食物;

　　(4)如果仍不放心的話(huà)，可以用廚房的消毒劑噴灑放置過(guò)生海產(chǎn)的砧板和桌面進(jìn)行清洗。

　　2. 外帶——暫存低溫、潔凈的環(huán)境

　　在打包已經(jīng)烹飪好的海產(chǎn)品時(shí)，一定要先對(duì)外帶盒進(jìn)行仔細(xì)清洗。如果外帶冷藏盒曾用來(lái)裝生的海產(chǎn)品，使用前更應(yīng)仔細(xì)清洗，以防止細(xì)菌污染食物。

　　海鮮食用指南

　　1. 解凍

　　(1)最好在前一晚將冷凍的海產(chǎn)品放在冷藏室中解凍;

　　(2)如果來(lái)不及的話(huà)，可以放進(jìn)密封袋里，再浸泡在冷水中;

　　(3)如果當(dāng)下就要烹飪的話(huà)，可以放在微波爐中選擇解凍選項(xiàng)，至肉質(zhì)仍然冰涼但變得柔軟即可。

　　2. 烹飪

　　用以下的方法判斷海產(chǎn)是否已經(jīng)煮熟了：

　　(1)魚(yú)：魚(yú)肉應(yīng)該變得不透明，用叉子可以輕易的分開(kāi);

　　(2)蝦和龍蝦：肉質(zhì)有珍珠光澤而不透明;

　　(3)扇貝：肉質(zhì)變得不透明而緊實(shí);

　　(4)蛤蜊、貽貝和牡蠣：在烹飪中貝殼會(huì)打開(kāi)，如果始終不打開(kāi)的話(huà)，就直接丟掉吧。

　　的海產(chǎn)品會(huì)有一種氨味，這種味道在烹飪后會(huì)更加濃烈刺鼻。如果在烹飪中或是已經(jīng)做好的海產(chǎn)品上聞到了這種味道，一定不要食用。

　　3. 食用

　　上菜和品嘗的過(guò)程中，也有一些事項(xiàng)需要注意：

　　(1)切忌將海產(chǎn)品或其它易的食物放在常溫下超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，如果室溫高于 32 攝氏度，即使超過(guò)一個(gè)小時(shí)也會(huì)有危險(xiǎn)。主要是因?yàn)榧?xì)菌會(huì)在溫暖的.環(huán)境中迅速生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致疾病;

　　(2)野餐如果選擇海鮮的話(huà)，最好用便攜式冷藏箱或是外包冰塊，同時(shí)避免中途打開(kāi);

　　(3)將需要加熱的海鮮放在小盤(pán)子里暫時(shí)冷藏，等需要吃的時(shí)侯再拿出來(lái)加熱;

　　(4)刺身之類(lèi)冷餐則應(yīng)該放置在冰塊上，或一直在冰箱里冷藏。

　　4. 生吃海鮮注意事項(xiàng)

　　通常食用海鮮需要將其徹底煮熟，預(yù)防食物中毒。但是如果選擇生食海鮮的話(huà)，最重要的一點(diǎn)就是：海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)提前經(jīng)過(guò)冷凍。

　　(1)某些魚(yú)類(lèi)會(huì)長(zhǎng)有寄生蟲(chóng)，而冷凍則能夠殺滅可能存在的寄生蟲(chóng);

　　(2)盡管如此，冷凍也不能殺滅全部的有害微生物。這也是為什么我們推薦盡量食用經(jīng)過(guò)烹飪的海產(chǎn)品;

　　(3)很多人會(huì)直接生吃剛捕撈上來(lái)的牡蠣，覺(jué)得新鮮且安全，但事實(shí)上，這些牡蠣仍有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。在捕撈后，經(jīng)過(guò)一定的處理，能夠去除一些自然存在病原微生物，但并不會(huì)去除全部的能夠致病的微生物。因此，仍建議食用烹飪過(guò)的牡蠣。

　　海鮮食用人群禁忌

　　事實(shí)上，有些人更易出現(xiàn)食物中毒。此類(lèi)人群不應(yīng)食用生魚(yú)或生貝類(lèi)海產(chǎn)，主要包括：

　　孕婦

　　小孩子

　　老年人

　　自身免疫力較低的人

　　胃酸分泌不足的人

　　備孕、孕婦和哺乳婦女的健康須知：

　　如果你恰好是一位孕婦，又或者是正處在哺乳期，或是正在備孕，飲食中一件重要的`事情就是避免攝入甲基汞。在某些魚(yú)類(lèi)中能夠發(fā)現(xiàn)含有這種毒物，如果攝入過(guò)量的話(huà)，甲基汞會(huì)對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成損害。

　　所以，不要食用鯊魚(yú)、旗魚(yú)、大耳馬鮫、方頭魚(yú)等含汞量高的魚(yú)。

　　當(dāng)然，不能因?yàn)檫@些就不吃任何海產(chǎn)品，你和肚子里的寶寶都需要優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，海產(chǎn)品是一種很好的途徑。每周還是可以食用大約 7 兩其它種類(lèi)的魚(yú)肉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。此外，在給孩子選擇食用的魚(yú)類(lèi)海產(chǎn)時(shí)，也應(yīng)避免選購(gòu)上述幾種海產(chǎn)。

　　推薦食用這些優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)：蝦、金槍魚(yú)罐頭、三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鯰魚(yú)。

　　自釣魚(yú)類(lèi)食用須知

　　越來(lái)越多人會(huì)選擇周末到水庫(kù)或是湖邊、河邊垂釣。但是在決定食用釣來(lái)的河鮮或海鮮前，一定要咨詢(xún)當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的漁民或農(nóng)民朋友，以確定釣到的魚(yú)類(lèi)是否可以食用。

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