紅燒牛肉的做法

時間：2024-08-01 22:24:38 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

紅燒牛肉的做法

　　紅燒牛肉是家庭中最常見的牛肉烹制方法，單單是這一道菜就很多種方式，牛肉的蛋白質(zhì)含量非常豐富，而脂肪的含量卻是很低了，再通過紅燒烹制出來，又有了另一番味道。

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉500克，洋蔥2個，黃油3.5大勺，辣椒2個，胡蘿卜1根，醬油200毫升，蔥2根，五香鹵包1個，水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，姜2片，蒜5瓣。

　　步驟做法

　　1、將牛肉切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，洋蔥切片，姜蒜切片備用。

　　2、小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。

　　3、放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

　　小貼士

　　1、煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，根據(jù)情況適當(dāng)延長煮制時間或減短時間。

　　2、制作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。

　　紅燒牛肉的家常做法

　　食材需要

　　牛腩500克，姜1塊，八角2顆，糖1勺，蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺，花椒適量。

　　步驟做法

　　1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

　　2、將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

　　3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻。

　　4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時以上。

　　5、至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味。

　　烹飪技巧

　　1、牛肉用的牛腩，最好切大塊點，因為牛肉煮好之后會縮小。

　　2、楊梅酒可以去肉腥，并增加風(fēng)味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但用不了兩勺，一勺就夠了。

　　3、糖可以用白糖或者冰糖。

　　4、連著砂鍋一起端上桌，能夠很好的保持菜的溫度。

　　紅燒牛肉怎么做好吃

　　食材需要

　　牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，干辣椒。

　　步驟做法

　　1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　2、等肉冷后切成小塊，備用。

　　3、起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。

　　4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　5、水沸后轉(zhuǎn)中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。

　　6、在牛肉燉半小時時間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許。

　　7、牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆。

　　小貼士

　　1、使用冰糖效果會更好。

　　2、如果喜歡麻辣可以加入少量的花椒。

　　3、根據(jù)自己的口味酌情添加辣椒。

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