西紅柿要怎樣烹飪才不會讓營養(yǎng)流失掉

時間：2024-06-11 22:33:13 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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　　很多人都喜歡吃西紅柿，但是大家知道西紅柿要怎樣烹飪才不會讓營養(yǎng)流失掉嗎？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！

　　西紅柿的價值

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。

　　番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。

　　它還富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

　　而，烹飪是為了更好的利用原料的營養(yǎng)，但往往不得法，適得其反，造成營養(yǎng)流失或破壞了應(yīng)有的營養(yǎng)。比如：烹調(diào)可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞，礦物質(zhì)溶于水中，糖脂肪蛋白質(zhì)一般無影響。受到破壞最大的是維生素C。

　　所以，這就需要合理烹調(diào)：初步處理要合理，做到現(xiàn)吃現(xiàn)配現(xiàn)制作，減少中間環(huán)節(jié)的營養(yǎng)損失。食物烹調(diào)時營養(yǎng)素的損失，雖然不能完全避免，但可以盡量設(shè)法保存更多的營養(yǎng)素，達到最大限度的利用價值。

　　由于烹飪方法的不同，番茄進入人體后的營養(yǎng)成分也不一樣。怎樣才能將營養(yǎng)流失減至最小？

　　烹飪方式

　　1、西紅柿有很多食用方法：煮湯、涼拌、炒雞蛋等等。而煮湯和炒雞蛋在烹調(diào)的過程中，由于高溫時間過長，維生素C極其容易被破壞掉，但是如果，不蓋上鍋蓋，維生素C會流失的更多。

　　涼拌和生吃是食用西紅柿的最好方法，不經(jīng)過烹調(diào)，西紅柿中的維生素C和番茄紅素就不會被破壞掉，并且保持原汁原味。但是，因為涼拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。

　　不管是生吃番茄還是做其他菜的時候，很多人喜歡講番茄外皮剝掉，盡管是為了口感更加好，但是這種做法是不科學(xué)的。

　　番茄在用開水燙后，很容易把皮剝掉，但是經(jīng)過在開水里燙后，由于受到高溫的影響，維生素C很容易被破壞，其破壞程度隨時間和溫度的不同而有所不同，進入體內(nèi)后發(fā)揮不到它應(yīng)有的作用。

　　2、經(jīng)過加工的番茄盡管流失掉維C，但卻提高了番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為：高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。

　　西紅柿在烹調(diào)的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。

　　因此西紅柿炒太久營養(yǎng)會流失，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

　　此外，從總體來說，煮熟的番茄要比生吃的番茄的營養(yǎng)價值更高，這也是為什么不要扔掉番茄外皮的原因，因為皮上含有大量的番茄紅素。

　　3、此外，番茄的皮主要成分是纖維，進入腸道后不易被吸收，能夠增加腸道的蠕動，有防止便秘的作用，如果腸道通暢了，體內(nèi)的毒素得以排除，毒性物質(zhì)就不會停留在腸道里，腸道疾病就會隨之減少。所以，在徹底清洗的前提下，是沒有必要把番茄去皮的。

　　4、番茄顏色越紅營養(yǎng)越高。

　　黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。

　　番茄還有抗癌作用，但只有紅顏色的番茄和黃顏色的西番茄有抗癌作用。青色的番茄因為含有毒性物質(zhì)，食后人體會出現(xiàn)流涎，頭暈，惡心，嘔吐等不良反應(yīng)。故而青番茄不能食用。

　　番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

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