鹵肉飯的做法

時間：2024-05-08 13:50:08 烹飪培訓我要投稿

鹵肉飯的做法

　　鹵肉飯的鹵肉肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，搭配白白的大米飯，芳香四溢。下面是小編分享的鹵肉飯的做法，一起來看一下吧。

　　鹵肉飯做法一

　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。

　　做法

　　1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。

　　2、將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗干凈后切碎備用。

　　3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

　　4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、當湯汁開了之后，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后燉1-2小時。

　　7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的'鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　小訣竅

　　1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。

　　2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

　　4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。

　　5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用搟面杖壓碎。

　　6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。

　　鹵肉飯做法二

　　材料

　　五花肉500克，鹵水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，切成1厘米厚的'肉塊，用姜片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。

　　2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。

　　3、再用鹵水鹵的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在鹵水里浸20分鐘撈出。

　　4、用一個碗盛上米飯，把鹵肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加點泡菜更好。

　　鹵肉飯做法三

　　材料

　　大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、淀粉適量。

　　做法

　　1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

　　2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，并將小洋蔥圈拆散。

　　鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。

　　3、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時即可。

　　4、青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。

　　小訣竅

　　1、雖然刀切的`五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣。

　　2、鹵蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。