正宗臺灣鹵肉飯的做法

時間：2024-08-09 18:21:29 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

正宗臺灣鹵肉飯的做法

　　引導(dǎo)語：吃過臺灣的鹵肉飯嗎?還沒到話就跟YJBYS小編一起試試自己做正宗的臺灣鹵肉飯吧。

　　臺灣鹵肉飯——白領(lǐng)便當(dāng)必備之選

　　用料

　　五花肉500克，油蔥酥100克，冰糖30克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許，開水300毫升，煮雞蛋3個，小青菜適量(備注：由于我使用了成品油蔥酥，便省卻了炒制的步驟，另外，煮雞蛋可以提前煮好，剝皮備用。)

　　主料

　　五花肉適量

　　輔料

　　紅蔥頭適量鵪鶉蛋適量

　　調(diào)料

　　食鹽適量冰糖適量姜2片八角一個香葉1片香菇適量

　　步驟

　　1.紅蔥頭剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛艉鬄r干水

　　2.紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒

　　3.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火，待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火，盛出備用

　　4.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮，水開后約煮3分鐘關(guān)火，剝皮備用

　　5.香菇泡發(fā)洗凈切小塊，姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個，香味數(shù)片，冰糖適量

　　6.五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

　　7.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實(shí)就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒

　　8.加開水沒過肉面約兩厘米，再次煮開后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉

　　9.約1小時后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可

　　小貼士

　　1、臺灣鹵肉飯必不可少的兩要素是：紅蔥頭和醬油膏，紅蔥頭是用來炸油蔥酥的，它比普通洋蔥要辛辣，紅蔥頭切成薄片，小火煎炸至起酥便可。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上，燜米飯前加一植物油，做出來的米飯才透亮。

　　3、鹵肉要切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;

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