西湖莼菜羹的做法

時(shí)間：2023-10-25 10:22:21 賽賽烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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西湖莼菜羹的做法

　　西湖莼菜羹是由淀粉和雞蛋清調(diào)和而成，狀似湖水漣漪，所以命名為“西湖”。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。以下是為大家分享的西湖莼菜羹的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

西湖莼菜羹的做法

　　食材

　　主料：雞胸脯肉50克、莼菜100克

　　輔料：火腿3片

　　調(diào)料：食鹽3克、高湯500毫升、水淀粉20毫升、芝麻油3克

　　西湖莼菜羹的做法

　　1.主要原料集合，把雞胸脯肉放水中煮熟，撈出備用

　　2.莼菜中挑去雜質(zhì)，放在流動(dòng)的水中沖洗干凈

　　3.火腿片切絲，雞胸肉撕成細(xì)絲備用

　　4.將高湯倒入鍋中煮沸

　　5.加入莼菜，繼續(xù)煮沸

　　6.下入火腿絲以及雞絲

　　7.勾一層薄薄的芡汁(用1勺生粉混合2勺子的水)

　　8.加入少許食鹽，調(diào)勻，即可關(guān)火

　　9.出鍋后，可淋少許的芝麻油，更香

　　菜品特色

　　莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。

　　莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國(guó)的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。

　　莼菜不僅因味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí)；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《世說(shuō)新語(yǔ)》中就已出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情，故而近年來(lái)，一些國(guó)外歸來(lái)的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來(lái)到杭州，也常樂(lè)意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。

　　據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·識(shí)鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚(yú)膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見(jiàn)機(jī)。后人稱(chēng)思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”，可見(jiàn)莼菜之迷人。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，采莼時(shí)值艷陽(yáng)天”之誦。

　　它的嫩莖，嫩芽，卷葉周?chē)加邪咨该鞯哪z狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分。據(jù)測(cè)定，每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質(zhì)。若以莼菜與鯽魚(yú)一起調(diào)羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

　　西湖莼菜羹又稱(chēng)雞火莼菜羹，是杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此羹莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　做法

　　用料

　　莼菜200g、雞胸肉1塊、火腿 100g、鹽 1茶匙（5g）、水淀粉3湯匙（45ml）、香油 1茶匙（5ml）

　　做法

　　1、莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細(xì)的絲。

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細(xì)絲。

　　3、將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過(guò)雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

　　4、湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。

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