水煮肉片的做法圖解

水煮肉片的做法圖解

　　水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源于重慶，發揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀30年代， 自貢名廚范吉安，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　食材準備：

　　主料豬里脊肉150g、油菜150g、木耳4朵、輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、郫縣豆瓣2勺、花椒10g、干辣椒6、個料酒適量、

　　水煮肉片的做法步驟：

　　1.將里脊肉切成大薄片，放入少量鹽、淀粉、料酒抓勻。

　　2.蔥、姜、蒜切成末。

　　3.鍋內燒開水，將油菜放入水中稍燙。

　　4.再放入事先泡發的木耳，稍燙后與油菜一起撈出。

　　5.將燙過的木耳、油菜鋪在碗底。

　　6.鍋內放少許油，放入蔥姜蒜末。

　　7.加兩大勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

　　8.倒入一碗清水，燒開，放入腌過的肉片，攪散。

　　9.肉片煮兩分鐘后，將煮好的肉片連同湯汁倒入鋪好菜的碗中。

　　10.鍋內放少許油，放入花椒、干辣椒，燒熱后將油澆在肉片上即可。

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