- 相關(guān)推薦
綠豆餅的基本制作「圖文」
綠豆餅，采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生;不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品，距今已有百年以上的歷史。
綠豆餅是選擇優(yōu)質(zhì)面粉深加工后，配備營養(yǎng)豐富的綠豆陷，并運(yùn)用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細(xì)膩香軟。是目前市場火爆的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。
綠豆餅之所以受到親睞，主要原因有兩點(diǎn)：一是采用優(yōu)質(zhì)綠豆和面粉制作，二是獨(dú)家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知：尤其是適合小孩、老人和女性朋友。
一、綠豆餅的材料
精面粉850克，綠豆1600克，熟豬油425克，白糖1280克。
綠豆餅的營養(yǎng)成分列表 (每100克中含)
|
成分名稱
|
含量
|
成分名稱
|
含量
|
成分名稱
|
含量
|
|
可食部
|
100
|
水分（克）
|
69.7
|
能量（千卡）
|
122
|
|
能量（千焦）
|
510
|
蛋白質(zhì)（克）
|
15.2
|
脂肪（克）
|
1.2
|
|
碳水化合物（克）
|
12.7
|
膳食纖維（克）
|
0
|
膽固醇（毫克）
|
0
|
|
灰份（克）
|
1.2
|
維生素A（毫克）
|
0
|
胡蘿卜素（毫克）
|
0
|
|
視黃醇（毫克）
|
0
|
硫胺素（微克）
|
0.07
|
核黃素（毫克）
|
0.02
|
|
尼克酸（毫克）
|
0
|
維生素C（毫克）
|
0
|
維生素E(T)（毫克）
|
0
|
|
a-E
|
0
|
(β-γ)-E
|
0
|
δ-E
|
0
|
|
鈣（毫克）
|
18
|
磷（毫克）
|
25
|
鉀（毫克）
|
16
|
|
鈉（毫克）
|
3.1
|
鎂（毫克）
|
2
|
鐵（毫克）
|
1
|
|
鋅（毫克）
|
0.42
|
硒（微克）
|
0
|
銅（毫克）
|
0.19
|
|
錳（毫克）
|
0.31
|
碘（毫克）
|
0
|
二、綠豆餅的做法
1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時(shí)，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時(shí)，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細(xì)豆沙。
2、水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水，將細(xì)沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
3、炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
4、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。
5、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。
6、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
7、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
三、綠豆餅的功效
1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因?yàn)榫G豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)，對(duì)葡萄球菌有抑制作用。
5、增進(jìn)食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。
6、保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
【綠豆餅的基本制作「圖文」】相關(guān)文章：
Photoshop制作璀璨星球的圖文教程04-03
西點(diǎn)制作：基本面包制作方法03-30
西點(diǎn)制作：基本面包制作方法03-30
影視制作基本常識(shí)03-13
面點(diǎn)制作的基本操作手法06-19
影視后期制作基本流程03-08
土豆餅的簡易做法03-20
土豆餅的做法步驟03-13