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企業文化及企業家精神分析
說到企業文化，餐飲企業的一些人會為之不敢恭維，認為太深奧，或者說對餐飲企業猶如“殺雞用牛刀”，餐飲企業不需要如此高深的文化氛圍。說到企業家精神，餐飲企業的許多人都會蹺起大拇指稱贊自己的老板，說我們的董事長就是一個了不起的企業家。
何為企業文化?
特雷施·迪爾及阿倫·肯尼迪認為：一個沒有文化意識的企業，30年內一定會銷聲匿跡。因為，如果企業僅僅從利潤著眼而缺乏整體發展的話，勢必會走下坡路，因為你缺乏企業形象的個體特征。食客來飯店里吃飯，與服務員及經理一交談，就知道該飯店的管理狀況及該企業的文化現狀，心中自然一清二楚。如再與各部門老總一交流，就清楚該公司企業老板的文化管理意識，于是，皆了然于心。因為沒有企業文化的滲透，何來員工服務上的賓至如歸及老總們人性化管理的外溢。許多就餐者跨進“金時代順風”后，面對桌上的企業文化雜志愛不釋手，并常常被顧客拿走，而更多的消費者通過《新民晚報》《新聞晨報》等主流媒體，了解到“金時代順風”吳董事長的經營理念。
何為企業家?
美國經濟學家熊彼特說：企業家是企業的革新者，其實就是敢于承擔風險的資本家。一些公司高管謹小慎微的管理方式，充其量只能是個具體工作者。但是，膽子大不等于是企業家，即使是有了一定企業規模總量，也不能稱之為是企業家。有人說，小企業抗風險能力強，虧損的金額有限，容易被接盤;大企業一旦一蹶不振，經不起連月虧損，無人敢問津，這就要求企業家必須有敏銳的洞察力，出品的創新力，調整機制的勇氣力。
企業家除了產品競爭以外，還必須對自身企業內部的各種機制按照市場理念的發展不斷調整，及時并積極提拔社會上的各種人才，才是真正的企業家精神，如果公司內部缺乏競爭機制，基層員工或基礎經理們不敢提合理化建議，企業老總們缺乏對新事物的追求，那么，企業的創建者也不是真正意義上的企業家。事實證明，企業文化會影響公司每個員工的價值觀，而優秀企業家的跳躍思維必須有優秀跳躍思維的公司各級老總來實施，如果公司的一些老總們本身就帶有唯唯諾諾的工作方式，或心胸狹窄的獨特個性，那么，企業家所建立起來的企業，必定會敗在其手下老總的手中，其教訓數不勝數。
韓國三星集團董事長李健熙會長注重發揮“鯰魚論”，一直強調“健全危機意識”，在經營管理上，用“鯰魚論”來刺激企業。活躍各級基層經理甚至員工，積極參與企業內部管理，參與市場競爭，“三星集團”堅決擯棄一流企業各級經理乃至老總們的傲慢心理。阿里巴巴2014年9月在美國上市時，登臺敲鐘人是阿里巴巴的客戶為主的8位普通人，乃說明馬云的“客戶第一，團隊第二，股東第三”的管理理念，無疑是“古文觀止”中“趙威后問齊使”的問答句：“歲亦無恙耶?民亦無恙耶?王亦無恙耶?”趙威后答曰：“茍無歲，何以有民?茍無民，何以有君。”的辯證思維。畢竟，除了公司出品以外，員工和顧客無疑是企業命運的“三駕馬車”，缺一不可。
企業文必定是與消費者共命運，企業家必須是與食客共榮辱。現在乃至將來，企業的品牌價值將成為企業的核心競爭力，這是企業文化與企業家精神所融合的結晶。擁有上海市著名商標的上海順風餐飲管理有限公司，近日又獲得了由上海市企業聯合會和上海市企業家協會聯合頒發的“上海企業文化建設優勝單位”榮譽證書，既是鼓勵，又是鞭策。
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