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2017年三級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題及答案
1.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B.EPA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
2.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少( D )。
A.5%～9%
B.10%～19%
C.20%～25%
D.30%～35%
3.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。
A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小時
C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)
4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的( C )。
A.蛋白質(zhì)
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( C )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
6.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是( B )。
A.牛乳蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。
A.暗適應(yīng)能力下降
B.夜盲
C.結(jié)膜混濁
D.眼睛干燥
8.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( A )。
A.構(gòu)成身體主要成分
B.增強腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
9.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量( C )。
A.1～2個月
B.2～3個月
C.4～6個月
D.7～8個月
10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.組氨酸
11.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
12.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( B )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
13.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
15.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( B )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
16.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( C )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
17.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D )。
A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C
18.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則( C )。
A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
19.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。
A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
20.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A )。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
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