兩道日式小菜

時間：2024-09-01 00:49:07 日本料理我要投稿

兩道日式小菜推薦

　　秋天來了吃什么好？當(dāng)然是暖心暖胃的食物咯，湯湯水水是少不了的。以及為了配合國慶節(jié)后的刮油需求，最好還得清淡點兒。。所以介紹兩道日式的燉煮小菜，蛤蜊豆腐味增湯和自制關(guān)東煮。

　　蛤蜊豆腐味增湯：

　　原料：

　　1韌豆腐一盒

　　喜歡嫩豆腐的也可以買嫩豆腐，韌豆腐稍微沒那么容易碎。另外感覺北豆腐就有點不太搭，不太推薦。

　　2蛤蜊半斤

　　買什么尺寸的都可以，一般在5~10塊錢/斤的.樣子

　　3白味增一勺、少許鹽和日式醬油

　　白味增長這樣，隨便買什么品牌的，但是不要用紅味增代替

　　4小蔥一把，切成蔥花

　　步驟：

　　1先煮湯底

　　最簡單的做法就是燒開一鍋水，然后把白味增放進去慢慢煮到融化。味增質(zhì)地比較粘稠，而且不是馬上能煮到化開的，如果有小漏勺的話不妨放到漏勺里面煮，能明顯看出來煮到什么程度。沒有漏勺的話就需要自己勤快攪拌一下確定都煮到化開了~

　　如果希望湯底多一些味道，可以在水開后把木魚花（柴魚片）也放進去煮一下，略燙一下就可以撈出來，讓湯底多點鮮味。

　　以前發(fā)過用木魚花做高湯的菜譜，可以搜高湯看看具體做法。

　　2同時煮蛤蜊

　　在清水中把蛤蜊煮到開口，撈出放到碗里備用。如果久煮不開口的蛤蜊就扔掉吧，是不好的~

　　3煮好的味增湯用日式醬油、少許鹽調(diào)味，加入豆腐塊一起煮沸。

　　4把味增湯盛入放蛤蜊的碗里，撒少許蔥花就可以了。

　　原料：

　　1自己喜歡的各種做關(guān)東煮的食材

　　比如白蘿卜、魔芋絲、雞蛋、竹輪、香腸、炸豆腐等等

　　2木魚花和昆布（最好有）

　　我們家木魚花是常備的，但是昆布不常備，就用了一點蝦皮代替。這倆原材主要是給湯底提鮮用的，也可以自己發(fā)揮，但是盡量是味道鮮美又不至于過分搶鏡的食材

　　3日式醬油、味啉、鹽和一點點糖

　　日式醬油的話能買到日式生抽更好，我圖省事兒用的'蘸壽司的海鮮醬油。味啉是日料里面常用的調(diào)料，作用有點類似于糖+米酒，但是不推薦用其它調(diào)料代替，最好還是買正經(jīng)的味啉

　　步驟：

　　1、煮關(guān)東煮的湯底

　　湯底用到了柴魚片、蝦皮（昆布最好）和所有調(diào)料，湯底的做法同樣可以搜索高湯。

　　調(diào)味的時候先放鹽和日式醬油，調(diào)到咸度合適但是不要過咸（否則會越煮越咸）。然后再放味啉和一點白糖調(diào)出鮮味，具體的分量自己把握，但是只要吃過關(guān)東煮，我相信你都能調(diào)出來……

　　2、把食材全部放入湯底中燉煮到軟爛就可以了

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