日式拉面高湯的做法教程

時(shí)間：2024-09-13 17:29:27 日本料理我要投稿

日式拉面高湯的做法教程

　　高湯，是指烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。下面是小編整理的日式拉面高湯的做法，希望對(duì)你有幫助！

　　日式拉面高湯的做法：

　　1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。

　　2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入干凈的深鍋中，倒入水準(zhǔn)備熬湯。

　　3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈凈。

　　4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉(zhuǎn)中小火熬煮，拉面高湯就會(huì)呈現(xiàn)濁色。

　　日式拉面高湯的做法教程：

　　1、洋蔥洗凈對(duì)切;胡蘿卜洗凈切小塊備用。

　　2、將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘后，用清水洗凈瀝干。

　　3、將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開后撈去浮沫。

　　4、將作法3轉(zhuǎn)中小火，讓湯保持小滾的狀態(tài)。

　　5、續(xù)滾約1/2小時(shí)后，加入丁香魚干和蝦米，再煮2又1/2小時(shí)，湯汁約剩2/3的量;關(guān)火后用細(xì)濾網(wǎng)將湯汁過濾后即可。

　　成品圖：

　　日式拉面高湯怎么做好喝技巧：

　　日式拉面高湯要味道鮮美，關(guān)鍵就在于加入丁香魚干和蝦米，讓湯頭鮮味香味更加突出。

　　友情提示：日式基礎(chǔ)高湯熬湯關(guān)鍵食材：

　　柴魚片：柴魚是用鰹魚加工而成，干燥后再刨成木屑般的柴魚片，味道鮮美，通常用來熬湯或涼拌。

　　豬背油：豬背油是豬背部的一條油脂，又稱豬板油，油炸后就變成豬油。加在豚骨湯頭中，可以增加濃度和香氣，湯頭色澤也更容易變白。

　　丁香魚干：曬干的丁香魚干鮮味更為突出，熬湯時(shí)抓一些，與肉骨頭一起熬，山珍海味全都在一鍋。

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