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日式炸天婦羅的做法
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。下面就來和小編一起看看日式炸天婦羅的做法吧。
材料
鮮蝦8尾芋頭(厚度0.5cm)4片南瓜(厚度0.5cm)4片日本圓茄(厚度0.5cm)4片四季豆8根低筋面粉80g雞蛋1顆冰水(冰塊+水亦可)100cc芥花油適量味霖50cc日式高湯100cc醬油30cc白蘿卜一小塊
做法
1準備所有材料，將蔬菜切成0.5cm的厚度,鮮蝦去殼留蝦尾,將鮮蝦腸泥去除,蝦肉稍微斜切但不切斷(防止油炸時鮮蝦卷曲)
2準備一個醬汁鍋加入味霖煮滾(讓酒精揮發(fā)),加入日式高湯煮滾倒入醬油立即熄火(可保留醬油的香氣)放涼備用。將白蘿卜磨成泥狀
3將蘿卜泥水去除,小碟子放入蘿卜泥及醬汁
4制作油炸面糊。準備冰水(冰塊+水)
5準備一個調(diào)理碗,將雞蛋打散加入冰水攪拌均勻(完成后將蛋汁上小泡泡撈除),將低筋面粉過篩加入蛋汁里,用打蛋攪拌器稍微拌勻(保留一點面粉顆粒狀即停止攪拌動作,以免面糊產(chǎn)生筋性不酥脆)
6準備一個厚底鍋加入適量的油(約鍋子的5~8cm高度即可),油溫到達170度c左右即可油炸(加入一點面糊,面糊在油中一半即浮出代表油溫達到170~180度c)
7先將根莖類蔬菜裹上薄薄一層面糊依序放入油鍋中油炸至熟,最后再油炸鮮蝦海鮮類(需要油炸時間久的根莖類先下鍋,海鮮類最后再炸
8油炸起鍋后,準備一個油網(wǎng)架,炸物平鋪不要重疊
9美味的天婦羅加上蘿卜泥醬汁一起享用,再加上一碗白飯和味噌湯,真是美味極了!
10也可做成炸蝦蓋飯,享用時淋上醬汁就非常美味喔!
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