甜葡萄酒的分類和功效

時間：2020-10-01 16:05:56 侍酒師我要投稿

甜葡萄酒的分類和功效

　　甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，一般適合搭配甜點飲用，比如餅干、蛋撻、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的時候，一般用較小的高腳杯來慢慢啜飲，不適合一干而盡式的豪飲。下面是小編整理的甜葡萄酒的分類和功效介紹，大家一起來看看吧。

甜葡萄酒的分類和功效

　　甜葡萄酒的分類

　　甜葡萄酒主要分為四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒;另外，波特酒雖為加強型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。

　　遲摘甜葡萄酒

　　遲摘甜葡萄酒(Late Harvest)是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進行采收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)的同時，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標(biāo)上通常會注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

　　貴腐甜葡萄酒

　　托卡伊

　　貴腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)最早起源于匈牙利的托卡伊地區(qū)。它的誕生不僅得益于該地區(qū)的天時地利，還曾與一個美麗的誤會緊密相連。相傳公元1650年，土耳其大軍大舉入侵匈牙利。當(dāng)兵臨托卡伊城時，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主們推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才收獲，可是，原本水靈靈的葡萄因水分蒸發(fā)已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還掛著一層難看的霉菌。

　　望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們在無奈之下只能拿它來釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但是，萬萬沒想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道更加香醇濃郁。于是乎，一場因戰(zhàn)爭引發(fā)的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的輝煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾;它的口感是那么地豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，也難怪法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”。

　　葡萄干甜葡萄酒

　　正在風(fēng)干脫水用以釀制阿瑪羅尼的葡萄

　　意大利作為葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines)的發(fā)祥地，對其他地區(qū)和國家的影響頗深。維尼托(Veneto)位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不至于受到貴腐菌的`侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托(Recioto)聞名遐邇。這種甜酒均可采用紅、白葡萄品種來釀造，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風(fēng)干，然后再進行釀酒。在意大利中部地區(qū)，通過采摘成熟葡萄，然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”(Vin Santo)。

　　稻草墊上風(fēng)干的葡萄干

　　另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒(Vins de Paille)，顧名思義，就是用在稻草墊上風(fēng)干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風(fēng)干了。法國北羅納河谷(Rhone Valley)和汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)這種稻草酒，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風(fēng)干，產(chǎn)量極低(通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁)，所以價格異常昂貴。

　　冰酒

　　冰酒(Ice Wine)是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰酒雖原產(chǎn)于德國，但真正聲名遠(yuǎn)揚的卻是在加拿大。從葡萄酒的生產(chǎn)過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度。

　　波特酒

　　波特酒(Port)素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香氣類似中國的黃酒，相信會受到中國人的青睞。

　　甜葡萄酒的組成成分

　　碳水化合物：葡萄酒的主要成分是碳水化合物，只含有極少量的蛋白質(zhì)和脂肪。葡萄酒的熱量有98-100%來源于其中的碳水化合物。

　　熱量：葡萄酒都含有一定的熱量，尤其是那些加味葡萄酒。干型香檳的熱量相對比較低，一標(biāo)準(zhǔn)杯一般只有80卡路里左右。甜葡萄酒因為糖分含量高，因此熱量也比較高。

　　單寧：甜紅葡萄酒，如品麗珠(Cabernet Franc)冰紅葡萄酒和寶石紅波特(Ruby Pot)等，一般都含有單寧。單寧會給口腔帶來干澀的感覺，同時它對心臟和循環(huán)系統(tǒng)都有保護益處。

　　甜葡萄酒的健康功效

　　甜葡萄酒跟其他葡萄酒最大的區(qū)別在于殘留糖分含量不同，其他的成分其實差不多。甜葡萄酒跟其他葡萄酒一樣，含有大量抗氧化物，比如白藜蘆醇(Resveratrol)和植物素(Phytochemicals)等，可以降低患心臟病、糖尿病甚至癌癥的風(fēng)險。白藜蘆醇具有明顯的抗衰老功效，可以提高身體的自我修復(fù)功能，防止動脈形成血栓等對身體不利的物質(zhì)。植物素是葡萄酒中的天然化合物，研究已經(jīng)證明它可以降低患心臟病和癌癥的危險。

　　不過，甜葡萄酒的熱量比干型葡萄酒高很多，一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的熱量高達125卡路里。而且，喝甜葡萄酒的時候，一般會搭配甜點一起，這樣就很容易攝入過多的糖分。為了避免這個問題，可以選擇一些低糖低脂肪的點心來搭配甜葡萄酒，比如低脂餅干和糕點。對于一些富含糖分的甜點，如蛋糕或提拉米蘇，最好直接吃，不要再配甜葡萄酒。

　　另外需要注意的是，適量攝入酒精可以提高體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL，即對身體有益的脂蛋白)的含量，并可以稀釋血液，降低患冠心病和血栓的風(fēng)險，但過量的酒精會給身體帶來不良影響。有些甜葡萄酒的酒精度比較高，尤其是加強型甜葡萄酒，酒精度在15-20之間。喝這一類甜酒的時候，最好不要過量。

【甜葡萄酒的分類和功效】相關(guān)文章：

葡萄酒有哪些功效-葡萄酒的三大功效11-04

葡萄酒的營養(yǎng)價值與功效10-18

葡萄酒的營養(yǎng)價值與食用功效10-28

魔芋的營養(yǎng)和功效10-19

紅茶的功效和作用10-03