如何判斷葡萄酒被氧化了

時間：2024-07-29 15:41:31 侍酒師我要投稿

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如何判斷葡萄酒被氧化了

　　我們經常會聽到這樣的葡萄酒描述詞：“這款葡萄酒已經過度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判斷葡萄酒被過度氧化呢?下面請隨小編一同來了解下吧。

如何判斷葡萄酒被氧化了

　　在葡萄酒的生命周期中，氧氣起到了一個非常關鍵的作用。微量的氧氣進入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒體發生變化。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。這也是為什么我們說某些老酒的香味越來越復雜，酒中單寧越來越柔滑，酒體越來越融合的原因。

　　但葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶后的所有環節，所以妥善儲存葡萄酒很重要。

　　一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易發生氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　葡萄酒被過度氧化的表現

　　葡萄酒顏色表現：紅葡萄酒的紫紅色轉變為棕色或褐色，白葡萄酒開始轉變成金棕色，且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮。

　　葡萄酒香氣表現：香氣濃度和果香味都降低，常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸香氣。

　　葡萄酒口感表現：口感變得寡淡，酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且帶有不愉快香氣，有時還帶有苦味。

　　如何防止葡萄酒氧化呢?

　　未飲用完的葡萄酒，應該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右，質量變化不大。在低溫下，細菌繁殖會被很大程度地抑制，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。

　　氧化的葡萄酒如何處理?

　　葡萄酒在飲用時還要注意，它的最佳飲用期在陳釀后的1-5年內，超過5年之后，葡萄酒開始衰敗，葡萄風味物質和特性喪失。葡萄酒如果是用軟木塞封瓶口的，需要傾斜放置保存，但需要不定期檢查其質量的完好性;如果是高分子聚合塞，可以直立。

　　氧化了的葡萄酒是從消費者的飲酒目的上和健康考慮上是無法挽救的。輕微的氧化，如果你不是特挑剔的飲者，是可以喝的。已經發生嚴重氧化而無法飲用的葡萄酒，可以當料酒做菜、做魚。你還可以打開瓶蓋讓它繼續氧化變成醋，葡萄醋的營養價值是很高的，也是時尚飲品。變醋后的葡萄醋濃度太高，加水稀釋后，可以用來做菜、吃餃子等。

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