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      黃家烤肉做法

      時(shí)間:2024-07-19 22:19:03 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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      黃家烤肉做法

        黃家烤肉是濟(jì)南名吃,起源于明末清初,由黃氏家族創(chuàng)制,距今已有300多年歷史。小編今天為大家分享黃家烤肉做法,快來(lái)看看吧!

      黃家烤肉做法

        黃家烤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        烤整豬,經(jīng)山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn),其蛋白質(zhì)含量為23.4%,脂肪含量為43.1%,鹽含量為1.3%,水分含量為31.6%。剛出爐的烤肉,異香撲鼻,味飄數(shù)百米之外,聞之增食欲,吃之皮脆而酥,肉質(zhì)鮮嫩,肥肉不膩,瘦肉嚼之回味無(wú)窮。烤肉的吃法多種多樣,既可做酒肴又可做飯菜。

        單吃鮮香可口,不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭占整豬的.3%左右為蟈蟈肉部分,其特點(diǎn)是肉瘦,咸淡可口;烤豬中間部分的兩條里脊是最好部位,其肉色質(zhì)鮮艷,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特色是瘦肉為主,有咬嚼,作為酒肴甚佳;胸部,肉瘦無(wú)亂絲,質(zhì)量好,營(yíng)養(yǎng)高。整個(gè)烤豬最珍貴的是“家雀頭”,一頭整豬只有兩個(gè),其重量不過(guò)二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制,則更是別具風(fēng)味。

        另外,燒餅夾烤肉,單餅卷烤肉,章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法,都深受群眾歡迎。由于整豬經(jīng)過(guò)特制高溫爐燜烤后,水分降低,脂肪減少,蛋白質(zhì)成份相對(duì)增加,且無(wú)菌、易貯存,攜帶方便,所以是老幼皆宜的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品和宴席佳肴。

        黃家烤肉的做法

        主料

        健康活豬約60千克

        配料

        大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗鹽1500克,秫秸桿4根,薄白紙1張,干麥秸40千克

        步驟

        1、將豬宰殺后,去內(nèi)臟,褪毛,清洗干凈,去骨每間隔2厘米左右劃割

        一刀深度約0.5厘米。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層,再順豎刀切割間隔仍約2厘米,整個(gè)豬劃切完后搓配料。

        2、把配料研磨成末粗鹽除外,將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨,倒著掛起來(lái),用秫秸段撐開(kāi)后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來(lái),便于烤制時(shí)受熱均勻。

        3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃,往爐內(nèi)投40千克麥秸,使其充分燃燒,而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開(kāi)膛的肉沿上,防止污染,將撐好的`豬擔(dān)在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。

        4、從爐口封閉時(shí)算起,過(guò)45分鐘烤肉既熟,掀開(kāi)大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,而后取肉切成薄片即可食用。

        黃家烤肉的飲食小常識(shí)

        1. 單食鮮香可口

        2. 烤肉燉豆腐

        鍋中放入適量清水煮沸,將切好的烤肉放入鍋中,再煮沸約2-3分鐘后,放入切好的'豆腐、白菜至煮沸,停火,加入蒜末、辣椒粉(因人而異),即可食用。

        3. 夾燒餅(濟(jì)南章丘一絕)

        將切好的烤肉(五花肉最好)放入剛出爐的燒餅中,片刻即食。再佐以章丘大蔥或青椒,則別有一番風(fēng)味。清香四溢滿(mǎn)口留香。

        4. 青菜爆炒。

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