博山烤肉做法

博山烤肉做法

　　博山烤肉起源于山東省博山地區(qū)，是一種歷史悠久，絕無僅有的漢族傳統(tǒng)名吃，色美、味香、氣正。距現(xiàn)今已有100多年的歷史。下面，小編為大家分享博山烤肉做法，希望大家希望!

　　博山烤肉的特點(diǎn)

　　這一獨(dú)特的名吃，色美、味香、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的.清香氣味撲鼻，風(fēng)格別具一格。

　　熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口;涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美;另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。

　　博山烤肉的做法

　　材料

　　豬肉100公斤

　　鹽2000克

　　花椒皮200克

　　步驟

　　將活豬(60公斤重的'為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干，然后進(jìn)行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。

　　再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時(shí)后進(jìn)入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有腥味的木頭)，熏烤時(shí)間為3.5～4小時(shí)，即成。

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