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正宗傳統(tǒng)名小吃油旋的做法
油旋是有名的中華名小吃，老少皆宜，香脆可口，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道油旋的做法嗎？油旋餅的配方與做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于小吃的做法方面的知識(shí)。
油旋的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)。
做法一
主料
面粉300克、大蔥35克、花生油1湯匙、食鹽1/4茶匙、水170克、豬油45克。
做法
1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。
2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥，這樣做出來(lái)的味道絕對(duì)好吃哦，大家可以試試。
3、餳好的面團(tuán)搓條分成每個(gè)重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個(gè)劑子用手按扁，搟長(zhǎng)。
4、搟成厚度約為2毫米的長(zhǎng)條，面片均勻抹一層蔥油泥。
5、然后將面向順長(zhǎng)的方向?qū)φ郏砻嬖倌ㄒ粚踊ㄉ汀?/p>
6、把一端的頂部抻直、 再?gòu)念^卷起，邊卷邊抻，一定要注意方法，這樣做出來(lái)的形狀好看。
7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。
8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面。
9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤(pán)。
10、入已預(yù)熱的烤箱中200度上下火烤6至8分鐘，這一步可以把餅中多余的油脂烤出來(lái)，表皮更酥脆。
11、烤好的餅?zāi)迷谑种校媚粗冈陲灥闹虚g向后捅一下，讓餅的層次出來(lái)。
做法二
主料
面粉(300克)、水(150ml)。
做法
1、準(zhǔn)備好200克面粉和150ml的溫水。
2、面粉加水，2克鹽，攪成絮狀。
3、揉成光滑的面團(tuán)，醒一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間長(zhǎng)些也沒(méi)關(guān)系。
4、剩下的100克面粉加入50克油，蔥花，鹽。
5、混合均勻，做成油酥。
6、案板上刷油。
7、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
8、切成小劑子。
9、一劑子搟成長(zhǎng)的薄片。
10、均勻抹上蔥油酥。
11、自上而下卷起。
12、卷成細(xì)長(zhǎng)條。
13、從一頭抻著卷起。
14、卷成螺旋形的圓柱。
15、依次做好所有的。
16、平底鍋燒熱，放少量的油，放入圓柱型的餅胚。
17、用手按扁。
18、煎至兩面稍上色。
19、取出放入烤盤(pán)。
20、烤箱預(yù)熱200度，中層烤15分鐘即可。
小竅門(mén)
1、面要和的軟和一些。
2、在抻著卷起的時(shí)候要邊卷邊抻，抻的越長(zhǎng)，層次越分明。
3、趁熱吃最美味。
做法三
主料
面粉200g、豬油30g、大蔥15g、水105g、花生油30g、鹽3g。
步驟
1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的面團(tuán)，加蓋餳30分鐘。
2、大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。
3、餳好的面團(tuán)搓條分成每個(gè)重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。
4、取一個(gè)劑子用手按扁，稍搟長(zhǎng)。
5、翻面再搟成厚度約為1毫米的長(zhǎng)條。
6、面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。
7、然后將面順短的方向?qū)φ�，表面再抹一層花生油�?/p>
8、捏住一端略抻長(zhǎng),再?gòu)念^卷起，邊卷邊抻。
9、收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
10、用手揪去面卷底部的面頭。
11、平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內(nèi)。
12、用手按扁，邊按邊旋轉(zhuǎn)餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。
13、餅的底部定型后翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預(yù)熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多余的油脂烤出來(lái)，使表皮更酥脆。
14、烤好的餅?zāi)迷谑种校媚粗冈陲灥闹虚g向后捅一下，讓餅的層次出來(lái)，即可裝盤(pán)上桌。
小貼士
1、面團(tuán)、蔥油泥的比例要恰當(dāng)，制作手法要正確。
2、和面夏季可用涼水，其他季節(jié)應(yīng)用溫水。
3、面卷放入鍋內(nèi)時(shí)，有層次的正面應(yīng)向下。在鍋內(nèi)按壓成餅，圓心會(huì)比較正。
4、一定要小火烙制，并不斷旋轉(zhuǎn)、翻動(dòng)餅坯，這樣上色會(huì)比較均勻。
5、沒(méi)有烤箱，則將烙制時(shí)間稍延長(zhǎng)一些即可。
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