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哈爾濱烤冷面的做法
哈爾濱烤冷面是北方街頭的一種特色小吃。其中哈爾濱烤冷面尤為出名。它比一般的哈爾濱烤冷面更加香脆可口。哈爾濱烤冷面，一身集聚了咸、甜、酸3種口味。它把3種各異的口感完美得融合在一起，成就了又一道經(jīng)典的美味。下面是小編為大家?guī)砹斯枮I烤冷面的做法，希望喜歡！
烤冷面的做法有很多，卻又萬變不離其宗。但是不同地方的烤冷面的做法又各不相同。其中哈爾濱烤冷面做法與秦山的做法相似。不同于以咸香為主的東北烤冷面，哈爾濱烤冷面的口味主要以酸咸為主。這樣獨特的口味就是哈爾濱烤冷面獨樹一幟的原因。
制作原料：
主料：冷面1張
輔料：雞蛋1個
調(diào)料：醋適量、植物油適量、水適量、香菜適量
制作方法：
1、先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。
2、如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。
3、在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。
4、最后用鏟子切開，就可以吃了。
在臨海的哈爾濱，吹著海風(fēng)，品嘗著香脆可口的哈爾濱烤冷面，可謂是一種美妙的享受。其中的酸咸口味更是令人胃口大開。吃完哈爾濱烤冷面，總會忍不住回味剛剛那獨特的美味。
哈爾濱烤冷面的烹飪技巧
一般而言，哈爾濱烤冷面需要的食材為冷面、雞蛋。要在家吃到正宗的哈爾濱烤冷面除了手藝外，還要有好的原料。
冷面：
1、在超市里買冷面，要選擇規(guī)格比較細的。
2、在自家做，要用蕎麥面和白面，按2：1的比例，用溫水和面。
3、要選擇用機器制造的新鮮面條。不要選普通的掛面。
雞蛋：
1、聽聲音。在耳邊輕搖，無聲響就是好雞蛋。
2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。
3、透光看。蛋黃鮮明有形，蛋白無雜質(zhì)，蛋殼較通透的，就是好雞蛋。
準備了優(yōu)質(zhì)的食材，再加上一手好廚藝，在家也可以吃到地道的哈爾濱烤冷面了。
烤冷面的食材用料：
主料：烤冷面一張
配料：特制烤冷面醬半勺、蒜蓉辣醬半勺孜然粉適量、陳醋適量、香甜口味沙拉醬一勺、熟白芝麻適量、香菜適量
烤冷面的做法步驟
1、平底鍋燒熱，入少量油。保持中火。
2、把冷面平放在鍋里，小心不要散開。噴些水。這個要視冷面的濕度。我買的冷面很干硬容易散，所以我加的水比較多幾乎是在水里煮了。這一步驟能使冷面軟化，容易翻面。
3、雞蛋洗凈，打進去。
4、攪唄。使冷面成為完整的一大片。
5、翻面，烤冷面醬抹勻
6、蒜蓉辣醬抹勻。注意加多了會很咸。如果想吃酸甜口的這一步可以加陳醋。
7、沙拉醬抹勻
8、均勻地撒上孜然粉
9、優(yōu)雅地撒上熟白芝麻
10、左右三分之一往中間折
11、出鍋，切段。
12、撒香菜開吃！
烤冷面對火候的掌握十分重要，有的喜歡松軟，有的喜歡硬一點，這對加水與大小火的是分不開的，�？纠涿婵诟兴绍浛煽�，醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。
一、東北烤冷面怎么做
主料
干冷面皮、雞蛋、香腸（原產(chǎn)地大多數(shù)不加香腸）
輔料
香醋、白砂糖、辣醬、小蔥、香菜。
做法
1、不粘鍋內(nèi)倒少許油，待油溫六成熱放入冷面皮！將冷面煎的有些起油泡！
2、打入一只雞蛋，待雞蛋有些凝固，將冷面與雞蛋翻面！
3、稍微煎煎，放入香腸，糖少許，香醋，辣醬少許，最后撒些香菜和香蔥末！
4、將放好材料的冷面卷起來！
5、把卷好的冷面切開，就可以開動嘍！好好吃��！趕快嘗嘗吧！
二、東北烤冷面的做法
1、烤冷面用香蔥的極多，現(xiàn)在正是這種嫩青蒜的季節(jié)，本人非常喜歡吃，所以選用了嫩青蒜。
香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。有專賣的地方
2、香菜和青蒜切碎
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散（雞蛋是用一個打開一個，一張冷面一個雞蛋。所以這里先打散一個雞蛋）
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些
5、取一張冷面，放在油面上，小火煎
6、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開
7、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤
8、涂上一層燒烤醬
9、撒上青蒜和香菜。攤勻
10、待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用
三、東北烤冷面的做法步驟
1、蔥花切碎
2、香菜切碎
3、平底鍋或電餅鐺刷薄油，放入香腸和冷面薄片油煎
4、在冷面上打一個雞蛋，用鏟子鏟破蛋黃，抹勻，像煎餅上的攤雞蛋一樣，一分鐘后翻面。
5、在冷面上涂蒜蓉辣醬。
6、撒蔥花和香菜末
7、再加一個煎好的香腸
8、卷上，切段
小竅門
掌握好時間。
使用的廚具：平底鍋。
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