最輕松的蛋糕做法

時間：2024-10-25 15:15:29 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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最輕松的蛋糕做法

　　蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 。今天小編給大家?guī)碜钶p松的蛋糕做法介紹，大家一起來看看吧。

最輕松的蛋糕做法

　　芝士蛋糕

　　【介紹】

　　之前試過一款芝士蛋糕，從此不喜歡重芝士，這次也是剛好買了藍(lán)莓沒處花，找到了這個方子，本來對這蛋糕抱著懷疑的態(tài)度，試過之后覺得還不錯，不會覺得膩，不過，真的是高熱量哦，嘿嘿~別不相信你的眼睛，這款蛋糕就是這么簡單，料理機(jī)打一打，烘烤直接出鍋，有木有很簡單的說~

　　【材料】

　　名稱重量

　　雞蛋 2個

　　低筋面粉 16g

　　奶油奶酪 240g

　　糖 100g

　　酸奶油 80g

　　玉米淀粉 5g

　　冷凍藍(lán)莓 40顆

　　檸檬汁 1大勺

　　鹽 3g

　　【做法】

　�、� 制作酸奶油：80g淡奶油加入一小勺檸檬汁，用打蛋器順著一個方向攪打，漸漸濃稠。將奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理機(jī)內(nèi)，攪打順滑。

　　② 加入雞蛋，繼續(xù)攪打均勻。

　�、� 加入過篩的玉米淀粉和低粉，稍微攪打一下

　�、� 成蛋糕糊，過濾蛋糕糊。

　�、� 將消化餅干放入料理機(jī)內(nèi)打碎

　�、� 加入軟化的黃油，拌均勻。

　　⑦ 6寸圓模包上四層錫紙，

　�、� 底部鋪上消化餅干，用勺子按結(jié)實(shí)。

　�、� 接著加入冷凍的藍(lán)莓，

　　⑩ 加入蛋糕糊，再鋪上冷凍藍(lán)莓，水浴法。

　　⑪ 加入預(yù)熱150°的烤箱，底層，大約80分鐘。

　　【小貼士】

　�、� 烘烤完畢后不要馬上拿出來，等待30分鐘，防止回縮。

　�、� 包錫紙很關(guān)鍵，注意包的時候盡量包上點(diǎn)，然后按緊實(shí)了，防止水滲漏。

　　非常南瓜蛋糕

　　【介紹】

　　蜜漬南瓜是我在異海的博客中學(xué)到的，她每年都會制作一款南瓜蛋糕，這種組合拼配的滋味曾經(jīng)我只有眼饞的份兒，想像蛋糕片奶油醬組合的味道，現(xiàn)在我終于可以親手呈現(xiàn)，它是質(zhì)樸的蛋糕，沒有花俏的外型，但是只要吃一口，你絕對會愛上~

　　【材料】

　　名稱重量

　　糖漬南瓜 6小塊

　　全蛋液 165克

　　細(xì)砂糖1 90克

　　南瓜泥1 50克

　　低筋粉 100克

　　玉米油 25克

　　淡奶油1 200克

　　南瓜泥2 60克

　　淡奶油2 10克

　　細(xì)砂糖2 20克

　　焦糖奶油適量

　　【做法】

　�、� 雞蛋打散后加入細(xì)砂糖，最高速打發(fā)至蛋液體膨脹，變淺發(fā)白，打蛋器劃過蛋糊能留下痕跡，此時可看到里還有大氣泡 . 轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā)蛋糊，去掉大氣泡，蛋糊漸漸變得光澤細(xì)膩，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕跡不會馬上消失

　　② 篩入低筋面粉翻拌均勻

　�、� 用玉米油將南瓜泥1稀釋拌入面糊中輕輕翻拌至均勻倒入模具中烤箱預(yù)熱180度烤17分鐘

　　④ 將蜜漬南瓜澇出瀝干水份瀝出的水份不要倒掉一會兒留著刷蛋糕片將南瓜泥2與淡奶油2混合均勻備用

　�、� 蛋糕片烤好后，出爐降溫備用

　�、� 淡奶油1加入細(xì)砂糖2打至八九分發(fā)

　�、� 將已打發(fā)的淡奶油，盛出1/3與南瓜泥2混合變成南瓜奶油

　�、� 將已經(jīng)降溫的蛋糕片分成三等份，分別刷上蜜漬南瓜瀝出的糖水使蛋糕片充分濕潤

　�、� 取一片蛋糕，放入模具底部擠入南瓜奶油后再放入瀝好的蜜漬南瓜(我居然漏拍了這個步驟的照片，改天補(bǔ)上哈)

　�、� 鋪好后，再蓋上一片蛋糕在表面刷糖水

　　⑪ 擠上打好的淡奶油再將焦糖奶油放入裱花袋中擠在上面蓋上最后一片蛋糕，然后輕壓蛋糕體放入冰箱冷藏一小時 (如果有瑪斯卡彭的話，也可以拿個30-50克攪拌滑順后加入打發(fā)的淡奶油中)

　　⑫ 將冷藏好的蛋糕取出倒扣在墊紙上

　　⑬ 在表面抹上奶油切去兩端稍微裝飾一下就可以了

　　【小貼士】

　�、� 焦糖奶油的作法：125克細(xì)砂糖加入30克水煮至沸騰顏色漸漸發(fā)紅時關(guān)火倒入滾熱的淡奶油輕輕攪拌后放涼即可

　�、� 這個量一次用不了，可以留著，當(dāng)然也可以減量制作。

　�、� 蜜漬南瓜：南瓜蒸熟后用蜂蜜淹起來就可以了

　　可可海綿蛋糕

　　【介紹】

　　可可海綿蛋糕一直未敢嘗試，生怕消泡嚴(yán)重變成大餅子。直到在雨夜妮娜姐姐那里看到了不消泡的可可海綿蛋糕制作方法，果斷舞刀弄斧不商量。新方法做的可可海綿蛋糕，果然成品很贊!最重要的是，真的可以慢吞吞的拌合面糊不著急，更不用隔水加熱蛋液，是個好方法。不知用這個方法做原味海綿效果會如何呢?

　　【材料】

　　名稱重量

　　材料：

　　雞蛋 3個

　　細(xì)砂糖 100克

　　低筋面粉 80克

　　牛奶 50毫升

　　黃油 30克

　　可可粉 20克

　　裝飾：

　　淡奶油 50克

　　細(xì)砂糖 5克

　　香草精少許

　　花瓣少許

　　【做法】

　　① 牛奶、黃油放入小鍋加熱至黃油融化，加入可可粉拌勻;

　�、� 雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加糖用電動打蛋器攪拌到硬性發(fā)泡，即提起打蛋器蛋白霜呈堅(jiān)挺的三角狀;

　　③ 加入蛋黃繼續(xù)攪拌大約2分鐘;

　　④ 加入低筋面粉，以海綿蛋糕面糊拌合方式，由一點(diǎn)鐘的地方插入刮刀，抄底劃到八點(diǎn)鐘方向，提起刮刀同時逆時針轉(zhuǎn)動半圈盆，刮刀帶著面糊回到轉(zhuǎn)了半圈后的新的一點(diǎn)鐘地方，此為一個回合，大約拌合20-25回合即可拌勻;

　　⑤ 將步驟1的可可液體倒入步驟6的面糊中，繼續(xù)以海綿蛋糕的攪拌方法拌勻;

　�、� 拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤模中，烤箱預(yù)熱170℃，烘烤30-40分鐘，以竹簽插入蛋糕體內(nèi)，拔出后無黏物帶出為準(zhǔn);

　�、� 烤好的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上，脫掉烤模，撕掉油紙，表面蓋上一層擰干的濕布晾涼;

　　⑧ 淡奶油加香草精、糖打至出現(xiàn)紋路后裝入裱花袋，用裱花袋在蛋糕表面上擠上由中心向外圈放射狀的豎條，然后再用勺子背面輕輕抹出凹槽;

　�、� 中間擺上花瓣即可。

　　藍(lán)莓馬芬蛋糕

　　【介紹】

　　馬芬蛋糕(麥芬蛋糕)，也有人叫做松餅，是一種十分簡單易上手的小蛋糕品種，算得上是烘培的基礎(chǔ)點(diǎn)心。配料上除了蛋、油、糖、面的基礎(chǔ)材料以外，其他十分百搭。做法嘛，其實(shí)蠻隨意、蠻簡單，至于“糖油拌合”還是“黃油打發(fā)”，理論上的東西不必追究，找個配方，自己搭配一下，成功是百分百的。

　　【材料】

　　名稱重量

　　黃油 75克

　　雞蛋 1個

　　牛奶 45毫升

　　細(xì)砂糖 50克

　　香草精 1/2小勺(沒有可不用)

　　低筋面粉 100克

　　泡打粉 1/2小勺

　　新鮮藍(lán)莓 100克

　　【做法】

　�、� 黃油切片，軟化至室溫;牛奶如果是冷藏過的，也要提前量出，放置至室溫;雞蛋打散，亦需放置到室溫。

　�、� 黃油放入大碗，用電動打蛋器低速打發(fā)約30秒，加入細(xì)砂糖，繼續(xù)低速打發(fā)約2分鐘。

　�、� 分三到四次加入打散的雞蛋，每次都要繼續(xù)打發(fā)至雞蛋液被黃油完全吸收，再加下一次。

　�、� 最后加入香草精(木有可不加)。

　�、� 繼續(xù)低速打發(fā)至黃油糊顏色發(fā)白、輕盈蓬松。

　　⑥ 混合篩入低筋面粉和泡打粉，并加入牛奶。

　　⑦ 用刮刀上下翻、壓、切，拌至沒有干粉。

　　⑧ 藍(lán)莓洗凈并擦拭干凈水分，留出一部分作為裝飾，其余加入到黃油面糊中。

　　⑨ 繼續(xù)上下翻、壓、切，拌勻。

　�、� 將面糊裝入模具中，大約7分滿，表面撒上幾顆藍(lán)莓。

　　⑪ 忠臣智能烤箱LO-30S，170度預(yù)熱，把蛋糕杯放在烤網(wǎng)上并放進(jìn)烤箱中下層，烤大約25分鐘。

　　⑫ 取出，在網(wǎng)架上冷卻，即可享用。

　　巧克力慕斯蛋糕

　　【材料】

　　名稱重量

　　慕斯材料：

　　牛奶 200克

　　蛋黃 2顆

　　黑巧克力 300克

　　動物淡奶油 400克

　　細(xì)砂糖(打發(fā)奶油) 40克

　　魚膠粉 6小匙

　　清水 6小匙

　　咖啡甜酒 10ml

　　8寸海綿蛋糕片 2塊

　　淋醬材料：

　　黑巧克力 50克

　　動物淡奶油 50克

　　【做法】

　�、� 先準(zhǔn)備好慕斯的材料，魚膠粉用清水泡軟。

　�、� 取200克牛奶、2顆蛋黃拌勻用小火煮成蛋奶漿。

　�、� 煮好的蛋奶漿用網(wǎng)篩過濾，備用。

　　④ 黑巧克力切小塊，倒入蛋奶漿。

　�、� 將黑巧克力小火加熱融化。

　�、� 融化的魚膠粉倒入巧克力漿內(nèi)混合拌勻。

　�、� 將細(xì)砂糖倒入裝有淡奶油的盤中。

　�、� 用電動打蛋器隔冰水低速打發(fā)至7-8分發(fā)就好。

　　⑨ 待巧克力漿降溫至25度左右時，將其倒入打發(fā)的淡奶油中拌勻。

　�、� 拌勻后，再加入10ml咖啡甜酒拌勻，即為慕斯液。

　　⑪ 將蛋糕片放入模具內(nèi)，倒入1/2的慕斯液。

　　⑫ 再蓋上第2片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，移入冰箱冷藏6小時。

　　⑬ 冷藏好的慕斯蛋糕取出來用熱毛巾敷模具邊緣幾分鐘即可脫模，脫模后淋上巧克力醬。

　　⑭ 然后切上水果裝飾(小龍沒有草莓用火龍果代替了，不會擺見笑了)，就可以切塊開吃了!

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