如何制作西式糕點-最精致的五款西式糕點做法步驟

時間：2024-09-22 03:27:58 西點培訓我要投稿

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如何制作西式糕點-2017年最精致的五款西式糕點做法步驟

　　西式糕點大家都喜歡吃,但是大家知道怎么做嗎?下面，小編為大家分享最精致的西式糕點做法步驟，快來學學吧!

　　【杏仁拿破侖酥】

　　(參考份量：10厘米×20厘米長方型千層派一塊)

　　材料：

　　牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊;千層酥面團一份，可可粉少許，糖粉少許，美國大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

　　步驟：

　　1)砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻;

　　2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;

　　3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼后備用;

　　4)將從冰箱取出的千層酥面團搟開，搟成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。

　　5)烤箱預熱200度，放中上層，烤10-15分鐘至表面金黃即可。

　　6)酥皮烤好晾涼，切成10*500px長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。

　　【奧地利蘋果派】(千層蘋果派、酥皮蘋果派)

　　(參考份量：一份千層酥面團可以制作250px×375px的長方形派2塊)

　　原料：

　　砂糖40克蘋果丁400克檸檬半個肉桂粉1克葡萄干50克杏仁碎20克黃油20克朗姆酒少許千層酥面團一份，全蛋或蛋清少許。

　　做法：

　　1)把半個檸檬削皮，用小刀削去檸檬皮里面的白色部分(可去除苦澀味)后切成絲備用，蘋果切小丁，葡萄干事先用溫水泡軟。

　　2)砂糖放入厚平底鍋小火干炒成金黃色，隨后放入蘋果丁、檸檬皮絲、檸檬汁(半個檸檬。

　　3)加入黃油，最后淋入朗姆酒提香，晾涼后備用。

　　4)從冰箱取出最后冷藏松弛的千層酥面團，搟開成厚度為0.3厘米左右的長方型面片，用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時起鼓。然后用刀裁出兩個底為長15厘米，寬10厘米的派底，寬1.5厘米的面片數條。

　　5)長方型派底四周刷蛋液，取長度合適的1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀，晾涼的蘋果餡裝入框中，用合適長度的37.5px寬的長條在表面斜搭網格，用蛋液將網格粘貼;放冰箱冷凍10分鐘，可預防烤時酥皮回縮。

　　6)烤箱預熱200度，放中上層烤20-25分鐘至表面金黃。

　　【巧克力桃仁布朗尼】

　　原料：(適用于8寸烤模)

　　低筋面粉170克可可粉30克黃油200克細砂糖150克鹽1/4茶匙(1.2克)雞蛋3個黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)

　　做法：

　　1)將黃油提前2小時拿出冰箱，放于室內，自然軟化后，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然后加入雞蛋，攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。

　　2)把低筋面粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

　　3)待巧克力液稍冷卻后，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩后的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

　　4)將烘焙紙鋪入烤模內，然后倒入攪拌好的面糊，最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鐘即可。烤好后無需倒扣。

　　超級啰嗦：

　　**如用牛奶巧克力制作，請酌量減少細砂糖的使用，約120克即可。

　　**隔水融化巧克力時，不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中，而是架在鍋上，用底部水蒸汽將巧克力融化，融化過程中要不停攪拌。

　　**融化后的巧克力溶液，一定稍冷卻后再倒入黃油糊中，避免黃油因受熱而液化。

　　**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免風干。

　　【無敵簡單櫻桃派】

　　原料：(9寸派盤可做2份)

　　低筋面粉200克黃油100克細砂糖40克水1湯匙(15ml) 雞蛋一個糖浸櫻桃適量

　　做法：

　　1)將低筋面粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

　　2)將包好的面團放入冰箱冷藏一小時后取出。在案板上撒少許面粉，搟成面片，放入烤盤中，輕輕整理并按壓邊緣的面皮，將多余部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。

　　3)放一張烘焙紙在面皮上，再放上壓物石(我沒有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱預熱后，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。

　　4)取出后，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續烘焙10分鐘即可。

　　超級羅嗦：

　　**如果買不到罐裝的糖浸櫻桃，也可以自己在家做哈，方法如下：

　　原料：

　　去核櫻桃450克白砂糖50克水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 淀粉1湯匙(15克)

　　做法：

　　a.將櫻桃和白砂糖混合，腌制2小時后，將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。

　　b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁，淀粉，大火燒沸后倒入碗中，再與櫻桃混合，就做成糖浸櫻桃了。

　　**特別警示一下，不要急于吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派，內餡太燙，小心燙到嘴哦。

　　【提拉米蘇】

　　(參考份量： 6 寸圓形一個)

　　材料：

　　馬斯卡彭奶酪 250 克，朗姆酒 10ml ，檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個 , 細砂糖 30 克，吉利丁片 5 克(大約 1片);鮮奶油 110 克 , 細砂糖 30 克;濃咖啡 50ml，糖漿 5ml ;手指餅干 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。

　　制作步驟：

　　1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;

　　2.吉利丁片用涼水泡 5 分鐘使其變軟;

　　3.蛋黃和 30 克細砂糖混合，隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發白砂糖融化，加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼后備用;

　　4.將鮮奶油和 30 克細砂糖打發至濕性發泡;

　　5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成奶酪糊備用

　　6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻;

　　7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩余的奶酪糊，將最上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時后拿出;

　　8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜歡的裝飾圖案。

　　超級啰嗦:

　　1.提拉米蘇是一款冷凍奶酪點心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以;

　　2.手指餅干可以購買現成的，也可以自己親手烤制(點擊連接，進入手指餅干的做法)，如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;

　　3.馬斯卡彭奶酪( Mascarponecheese ，也稱馬斯卡普尼等)是一種意大利產的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而去除部份水分后所形成的新鮮乳酪。由于未曾經過任何醞釀或熟成過程，所以它的顏色潔白，質地柔軟和濕潤，帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存;

　　4.吉利丁( Gelatine ，也稱魚膠或明膠)是一種動物骨膠，具有凝結作用，遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用涼水或冰水浸泡 5 分鐘后使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，并能有效的去除它的腥味。使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱(一般 50 - 80 度左右)的液體，攪拌后即可溶化，放涼后變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關于它的用量也可略作調整，用量多做出的質地硬，用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用時也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然后再攪拌加溫至融化。

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