美味糕點的做法

時間：2024-08-21 21:59:03 糕點培訓我要投稿

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美味糕點的做法

　　美味的蛋糕，不論老少都喜歡，那么想要做蛋糕可就不那么容易啦，對于剛入門的烘焙新手什么海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就來告訴大家一些蛋糕的常見分類，及其做法，師傅來領進門咯，哈哈~要不要學就看你的啦!!一、海棉蛋糕的做法

　　海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發后加入面粉制作而成的;分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開后分別打發再與面粉混合制作而成的。

　　1.雞蛋全部打入盆中。

　　2.一次性加入白糖。

　　3.在廚師機中先低速后高速打發8分鐘。

　　4.提起打蛋頭滴落后不會很快消失的樣子。

　　5.一次性篩入低粉上下切拌。

　　6.黃油加牛奶隔水融化。

　　7.倒入面糊中繼續切拌均勻。

　　8.倒入7寸方形模具(相當于8寸圓模)中振出氣泡。

　　9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。

　　二、戚風蛋糕做法

　　戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例。

　　配料雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，玉米油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

　　1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。 4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約50分鐘即可。

　　三、奶酪蛋糕做法

　　奶酪蛋糕，聽名字就知道，這類蛋糕奶酪放的比較多，目前很受消費者的喜愛，根據奶酪的多少又分為三種，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中間水平的是輕奶酪蛋糕，還有一種是凍奶酪蛋糕，這種蛋糕不需要烤，是用冰凍的方式使蛋糕成型的。上海蛋糕店提醒您，輕奶酪蛋糕口感非常綿軟，入口即化，小寶寶跟老人家會很適合吃。

　　主料奶油奶酪(200g)純牛奶(90g)低筋面粉(45g)檸檬汁(幾滴) 輔料黃油(60g)蛋黃(10個)細砂(80g)

　　1、取一平底鍋，鍋內加入適量的水，另取一個不銹鋼碗，將奶油奶酪和牛奶放進去，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。

　　2、再將黃油加入奶油奶酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。

　　3、將關掉電磁爐火力，分次加入三個蛋黃攪拌均勻。

　　4、再將低筋面粉篩入，并攪拌至無干粉的細膩蛋黃糊。

　　5、5個蛋清加入1小勺檸檬汁;烤盤內加水放入烤盤，開始預熱。

　　6、80g糖分3次加入蛋清里，打至濕性發泡狀態即可。

　　7、打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻;攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻。

　　8、倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去較大的氣泡。

　　9、放入預熱好的烤箱，水浴法，上下火中層，140度烤30分鐘，后170度烘烤30分鐘，共烤60分鐘。

　　10、取出烤好的輕乳酪芝士蛋糕，放涼后放入冰箱內冷藏6個小時!

　　四、慕斯蛋糕做法

　　慕斯蛋糕，也有很多人喜歡吃這種蛋糕，跟凍奶酪蛋糕一樣，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固劑放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚風蛋糕做底子。

　　主料：淡奶油250g，砂糖35g，魚膠片2片，藍莓果汁飲料100ml，魚膠片1片輔料雞蛋3個，牛奶60ml，食用油30ml，細砂糖40g，低粉60g

　　1.蛋白分三次加入細砂糖后，打發成8分發。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻后，加入1/3蛋白翻拌均勻后，加入另2/3蛋白中翻拌均勻，倒入墊有烘焙紙烤盤中170度15分鐘烘烤。

　　2.蛋糕片放涼后，裁剪出兩片略小于6寸圓片，3條寬3cm蛋糕片，抹藍莓果醬后疊加切成1cm寬蛋糕條，取一圓片和蛋糕條碼放于圓模中。

　　3.魚膠片放冰水中泡軟后，放入隔熱水加熱藍莓果醬中4.淡奶油一次性加細砂糖，隔冰水打發至6分發5.藍莓果醬加入打發好淡奶油中，翻拌均勻 6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中，冷藏15分鐘后,放入第二片蛋糕片，繼續倒入慕斯餡，冰箱冷藏1-2小時。藍莓果汁飲料加熱加入泡軟后魚膠片倒入慕斯蛋糕頂部，冷藏1小時后脫模。撒入適量水果即可。

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