提拉米蘇的制作方法

時(shí)間：2024-09-30 04:54:56 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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提拉米蘇的制作方法

　　喜歡吃甜點(diǎn)的朋友肯定都知道提拉米蘇，提拉米蘇是十分經(jīng)典的一款甜點(diǎn)，提拉米蘇的口感香甜濃郁，那么大家知道提拉米蘇的含義是什么嗎?我們平時(shí)都在甜點(diǎn)店購(gòu)買提拉米蘇，那么大家知道提拉米蘇的做法是什么嗎?帶著這些疑問跟著小編一起看看吧。

　　提拉米蘇的做法

　　提拉米蘇的材料：馬斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml;蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，吉利丁片5克(大約1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅干120克(墊底和夾心用);可可粉適量。裝飾用準(zhǔn)備工作：食品提拉米蘇是一種分層甜點(diǎn)，由交互的浸泡咖啡的手指餅干和甜味的馬斯卡彭奶酪漿(雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪)組成。

　　1、首先需要拿出之前準(zhǔn)備好的雞蛋，將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個(gè)蛋黃和2個(gè)蛋白取出放在兩個(gè)無油無水的大碗中。

　　2、將裝有蛋黃的大碗中加入大約50g細(xì)白砂糖，在用打蛋器按一個(gè)方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。

　　3、拿出一個(gè)比較大的容器，我們?cè)谌萜髦屑尤脒m量的溫開水，在將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。

　　4、檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然后加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續(xù)用打蛋器攪拌至融合。

　　5、淡奶油打發(fā)，打發(fā)的奶油會(huì)形成一個(gè)滴水狀的堅(jiān)角，如果奶油不會(huì)滴落，并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經(jīng)打發(fā)。

　　6、淡奶油打發(fā)后和攪拌好的奶酪糊輕輕地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

　　7、將2個(gè)蛋白放入干凈無油的容器中，分3次加入細(xì)白砂糖，打至硬性發(fā)泡，拌入到奶酪糊中。

　　8、冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

　　9、將手指餅干浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。

　　10、將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。

　　11、在手指餅干上鋪上一層奶酪糊，并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個(gè)蛋糕組織更加緊密。

　　12、在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小時(shí)左右即可。

　　提拉米蘇的含義

　　提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)，由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米蘇(Tiramisu)在意文里的意思是“帶我走，拉我起來”意指吃了此等美味，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

　　由來

　　細(xì)究其歷史淵源，可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做ZuppadelDuca或稱作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀(jì)60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕ascarponecheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料。

　　再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡(jiǎn)單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨(dú)特風(fēng)味，揉合于一身，毫不留情地?fù)屓チ酥ナ康案獾娘L(fēng)頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結(jié)合起來。

　　版本一

　　關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個(gè)意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，意為帶我走，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中的愛人。

　　版本二

　　這個(gè)版本則更有童話的味道，一個(gè)叫Fvan(繁)的男生愛上了一個(gè)叫Jane(珍)的女生。男生堅(jiān)信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會(huì)為他帶來好運(yùn)。于是他用了許多個(gè)日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個(gè)非常精致的蛋糕，并將這個(gè)蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。

　　之后女孩吃到了這個(gè)蛋糕，感受到了濃濃的愛意。后嫁給了男孩。之后這個(gè)故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當(dāng)提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時(shí)，相信心里也會(huì)是無比甜蜜的。

　　一直以來提拉米蘇是代表愛情的，一位畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶的大師說：意大利語“提拉米蘇”，是帶我回家的意思。它在意大利是每一位媽媽的拿手糕點(diǎn)。并不是表達(dá)愛情，而是讓子女回家!媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯。

　　而在意大利，傳統(tǒng)的提拉米蘇是軟質(zhì)的，不成形的裝在盆里，用勺子挖到自己盤子里吃。馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟濕潤(rùn)。

　　版本三

　　其它的版本則比較有趣，一說是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀(jì)的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當(dāng)?shù)匾环N糊狀甜點(diǎn)，居民就為這種甜點(diǎn)取名為“公爵的甜羹”(zuppadelduca)，以此紀(jì)念。隨后，意大利公爵又把甜點(diǎn)引進(jìn)北部佛羅倫斯，頓時(shí)成為駐在當(dāng)?shù)氐挠?guó)知識(shí)分子最愛，又改稱為“英國(guó)佬的甜羹”，并帶回英國(guó)，與意大利同步流行。席耶納的甜點(diǎn)也傳進(jìn)意大利東北部大城崔維索(Treviso)和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

　　食物特色

　　提拉米蘇(Tiramisu)作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚，是風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn)。這一甜點(diǎn)自20世紀(jì)80年代中期走紅。現(xiàn)今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應(yīng)此甜點(diǎn)，而不為意式餐館所專供。它的配方中具創(chuàng)新意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點(diǎn)所吸收。

　　它以香醇濃沉的口感，將Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著，一層層演繹到極致。

　　在法國(guó)巴黎，MCAKE改進(jìn)了提拉米蘇的制作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。

　　口感

　　1.出自名門的提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞郏月晕⒂幸稽c(diǎn)苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

　　2.提拉米蘇揉合了奶酪，咖啡與紅酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一層滲透了咖啡與葡萄酒，適量的手指餅干(lady'sfinger);一層混合了軟芝士奶酪，雞蛋，鮮奶油，紅酒和白糖的芝士奶油;兩類材料一層一層地疊加上去，最上面再撒一層薄薄的可可粉。

　　3.大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿無糖可可粉的金棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨(dú)色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼但不冰冷，口腔中頓感清爽。

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