自制面包如何松軟

時間：2024-09-01 06:17:37 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

相關(guān)推薦

自制面包如何松軟

　　導(dǎo)語：那自制面包如何松軟呢？下面就由小編為大家?guī)韼追N不同的做法，大家一起去看看怎么做吧！

自制面包如何松軟

　　做法一

　　材料

　　高筋面粉300克、干酵粉6克、砂糖15克、鹽5克、雞蛋45克、牛奶150克、黃油9克、上光用蛋液少許。

　　做法

　　1、在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。

　　2、加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。

　　3、先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。

　　4、把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。

　　5、將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。

　　6、將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

　　做法二

　　1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。

　　2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。

　　3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。

　　做法三

　　用料

　　中筋面粉300克、糖1湯匙、菜油1湯匙、發(fā)粉1湯匙、酵母(干)半湯匙、溫水1杯、面包粉適量、雞肉(粒)150克、洋蔥頭1粒、蒜米2茶、匙雜豆150克。

　　1、首先把酵母和溫水?dāng)嚾埽谷胪馄び昧现校鑴颍瓿擅鎴F(tuán)后，存放15分。

　　2、將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。

　　3、燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。

　　4、把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。

　　5、燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃

　　做法四

　　材料

　　高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。

　　做法

　　1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化。

　　3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

　　4、移到工作臺加入奶油拌勻。

　　5、用手來回揉搓，稍有筋度即可。

　　6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘(第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了)。

　　7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時。

　　8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形。

　　9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。

　　10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上)，烤箱200度(先預(yù)熱)烤18-20分鐘。

　　11、取出一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片(這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等)。

　　做法五

　　材料

　　高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。

　　做法

　　1、黃油要室溫。

　　2、把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘;如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。

　　3、加入溶化黃油充分揉勻。

　　4、面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。

　　5、把面團(tuán)按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。

　　6、烤箱開350F，烤盤噴油。

　　7、取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

　　8、面團(tuán)按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

　　9、面團(tuán)表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。

　　1、將干性材料倒入攪拌機(jī)，然后加入濕性材料攪拌。

　　2、攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后加入奶油。

　　3、攪拌至面團(tuán)能拉開成薄膜即可。

　　4、室溫基本發(fā)酵40分鐘。

　　5、將面團(tuán)搟開包入餡料。

　　6、將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次。

　　7、將面團(tuán)搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。

　　8、將面團(tuán)刷上蛋液，沾上細(xì)砂糖。

　　9、以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2. 5倍大。

　　10、以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。

　　做法六

　　1、把面粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽。

　　2、把面合成面團(tuán)后加如黃油繼續(xù)揉面。

　　3、在案板上抓住面團(tuán)一端，摔打，折疊后繼續(xù)摔打，直到面團(tuán)光滑可以拉出薄膜。

　　4、把面團(tuán)放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　5、把膨大的面團(tuán)取出揉面，釋放氣體。然后分割成等分。

　　6、把分割的小面團(tuán)滾圓，這樣有利于形成面包的皮。

　　7、把面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱二層繼續(xù)發(fā)酵，烤箱里放入一小碗水。

　　8、等面團(tuán)再次發(fā)酵到兩倍大時，開始烘烤。

　　9、上下火180度，烤30分。

　　10、快好時在面包上刷奶油。

【自制面包如何松軟】相關(guān)文章：