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有名的法式甜品怎么做
甜點(diǎn)不僅好吃，還很好看。能夠增強(qiáng)食欲，改變心情。因此十分受人追捧！下面跟著小編一起學(xué)習(xí)一下制作方法吧！
杏仁拿破侖酥
材料：拿破侖酥 (參考份量：10厘米×20厘米長方型千層派一塊)材料：牛奶250克，細(xì)砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊;千層酥面團(tuán)一份，可可粉少許，糖粉少許，美國大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。
做法：
1、砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻;
2、將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關(guān)火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;
3、攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火，晾涼后備用;
4、將從冰箱取出的千層酥面團(tuán)搟開，搟成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進(jìn)行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。
5、烤箱預(yù)熱200度，放中上層，烤10-15分鐘至表面金黃即可。
6、酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。
馬卡龍
材料：杏仁TPT250公克，糖粉100公克，抹茶粉5公克，蛋白100公克，細(xì)砂糖50公克，綠色色膏少許
做法：
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網(wǎng)過篩后備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發(fā)，并加入25公克的細(xì)砂糖持續(xù)打發(fā)至泡泡變細(xì)，再加入剩下的25公克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。
3.把綠色色膏加入作法2打好的面煳中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無干粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內(nèi)，在烤盤上擠出大小一至的面煳。
6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至面煳表面結(jié)皮。
7.將作法6結(jié)好皮的面煳，放入預(yù)熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。
提拉米蘇
材料：馬斯卡彭奶油芝士450克，濃鮮奶油710毫升，粉狀白糖30克，香草精1/2茶匙，咖啡利口酒45毫升，速溶咖啡粉1茶匙，海綿圓蛋糕1個，25厘米直徑，無糖可可粉20克
做法：
1.把馬斯卡彭軟芝士，濃奶油，糖粉，香草精，咖啡利口酒和速溶咖啡粉放在一個盆里。用攪拌器使勁攪打，直到混合物變松泡，泡沫穩(wěn)定，制成混合醬。
2.把圓蛋糕攔腰切成兩半，分成頂部和底部上下兩層。把一半量混合醬均勻鋪在底層蛋糕上;把蛋糕上層放回，把另一半量混合醬均勻鋪在蛋糕上層的上面。把單糕放冰箱里冷藏1小時。吃是把可可粉均勻撒在蛋糕上。
慕斯蛋糕
材料：奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中號橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只
做法：
1、慕斯圈底部用保鮮膜包緊，在外部墊個盤子，將小蛋糕片成厚約半公分的薄片，平鋪在慕斯圈里備用。
2、吉利廳分成1.5片和2片，分別提前15分鐘用冷開水泡軟。橙子取出果肉擠出果汁。將一只內(nèi)徑小于慕斯圈約1cm的盤子，用保鮮膜包住表面?zhèn)溆谩?/p>
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖，用電動打蛋器把果肉打碎糖融化。泡軟的吉利丁片控干水份，分別隔熱水融化。將1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均勻，倒在包了保鮮膜的盤子時，放冰箱冷藏至凝固備用。
4、50克糖倒入奶油奶酪中，一起隔熱水用電動打蛋器低速攪拌至糖融化，奶酪呈膏狀。
5、嬾豆腐過篩后，與芝士糊用打蛋器混合均勻至細(xì)膩無顆粒。
6、取兩湯匙量的豆腐芝士糊，加入2片份量的那份吉利丁液體中混合均勻，再加入約1/3量的豆腐芝士糊混合均勻，回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌勻。將拌勻的豆腐芝士糊倒約1/3的量在鋪了蛋糕片的模具中，將表面抹平整。放冰箱冷凍5分鐘左右至凝固后取出。
7、從冷藏室中取出已經(jīng)凝固的橙子果凍，用手托住小心揭去底部的保險膜，將橙子果凍片放在已凝固的豆腐芝士表面，在模具內(nèi)壁之間留點(diǎn)空隙。將剩下的豆腐芝士糊輕倒在果凍周圍及表面，直至與模具齊平，輕托住模具底托，將模具輕磕幾下至排出內(nèi)部大泡，再用長刀將表面擠平整，放冰箱冷藏兩小時左右至凝固，脫模裝飾。
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