法式面包有哪些種類-法式面包的種類

時間：2024-10-16 19:31:07 西點培訓(xùn) 我要投稿

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法式面包有哪些種類-法式面包的種類

　　法國面包，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產(chǎn)的硬式面包。下面，小編就為大家講講法式面包的種類，一起來看看吧!

法式面包有哪些種類-法式面包的種類

　　Le batard

　　一種花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，總量卻和棍子面包一樣。

　　黑麥面包

　　含有至少65%的黑麥面粉。如果含量在10%到35%，就必須叫做含黑麥面包。這種面包經(jīng)常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥面包非常受大家的歡迎。

　　面包心

　　也就是在超市常見的切片面包。一般在早餐食用，用烤面包機加熱后抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。

　　麩皮面包

　　用全麥面粉制作，也就是說它吸收了所有的小麥成分，因此含有豐富的纖維質(zhì)和礦物鹽，是一種很受推崇的健康型面包。

　　棍子面包(la baguette)

　　一般一根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向?qū)⒚姘书_，然后就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。想精致一些的，會先鋪上翠綠的碎沙拉葉，加上豬肉、雞肉或是冷魚，幾片黃白相間硬雞蛋，最后還有鮮紅欲滴的番茄點綴，看了就讓人食指大動。

　　面包(pain)，在很多地區(qū)也管它叫笛子面包(la flute)，一根大約400克，和棍子面包長度一樣，但要厚上一倍。

　　鄉(xiāng)村普通面包

　　更多是一種商業(yè)名稱，多由小麥面粉和黑面粉制作而成。

　　圓形面包

　　這是個從法語面包師(boulanger)引申而來的詞。這種面包又圓又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很堅實。有時管它叫La miche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的吧。

　　鮮奶油面包

　　鮮奶油吐司面包(Painen Moule)是近20年才傳入法國的“現(xiàn)代面包”，和傳統(tǒng)歐式面包相較，白面包格外柔軟可口。標(biāo)準(zhǔn)的法國吐司講究質(zhì)地，一刀裁下，剖面要雪白平滑，周邊的皮要薄，吐司味要清香。麗致皇家面包是夢幻吐司的代表之一，它添加了高山冰泉水，面團成分中有五成以上是富含礦物質(zhì)的泉水，所以只能靠手工揉制，烘焙后嘗起來幼嫩、綿細(xì)，用手撕開，絲絲入口，嚼感香甜，一天供應(yīng)10條，定價不便宜。

　　奧地利式面包

　　奧地利面包(PainViennois)在法國落地生根，起源于一段異國姻緣。隨著奧地利公主千里迢迢嫁到法國來，連帶把家鄉(xiāng)味也帶到法蘭西。但是比起法國面包外脆內(nèi)軟的硬脾氣，奧地利面包提高牛奶、糖的比例，所以嘗來柔軟可親多了。奧地利式的長棍面包(Baguette)做法和法國面包一樣，經(jīng)過長時間的發(fā)酵、利用水氣蒸烤而成，但因為成分多加了焦糖、奶油，所以組織更松軟，也更軟甜芳香。奧地利巧克力傲視全球，榛果巧克力面包(Choco Noisette)也是奧地利式面包的特色之一。奧地利餐包則用更精純的清澄奶油取代奶油，所以食來有股單純清香，雖然在塑形時故意露出丑的一面，但仍難掩其美味。

　　法式土司

　　制作方法

　　1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用

　　2.吐司去邊后均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下

　　3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱，轉(zhuǎn)中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色后再把三個邊煎上色即可

　　4.吃的時候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜

　　小茅屋面包

　　小茅屋面包(Brioche)是香甜可口的法式面包，由于面團里多了大量的奶油、蛋與糖，所以適合當(dāng)做咖啡或下什茶糕點。新鮮現(xiàn)做的小茅屋面包，和冷凍面團做成的小茅屋面包，一吃就知道口感不同。新鮮的剖面細(xì)膩、漂亮，組織中間還有一點濕潤感，例如剛出爐的焦糖奶油面包，香味四溢，撥開之后，軟熱的奶油好像快要流下來，十分誘人可口。法國小茅面包傳到鄰近的瑞士，又添加了香甜的蛋乳餡(Cu

　　stard)、果醬、杏仁、糖漬果干等，滋味更甜膩了。傳統(tǒng)的小茅屋面包，造型有點像女人的酥胸，其實它的造型可以有很多種，打成辮子狀，或是簡單的圓面包。

　　阿爾薩斯面包

　　戰(zhàn)爭對于美食的交流有顯著的貢獻(xiàn)，阿爾薩斯面包(Seigled'Alsace)就是一個例子。以酸裸麥面包為主體的阿爾薩斯面包，有著濃濃德國面包的影子，搭配當(dāng)?shù)匦迈r的生蠔、鵝肝，是法國人最舍不得的人間美味之一。重口味的阿爾薩斯面包很容易讓人吃上癮。它用的全是風(fēng)味濃郁的裸麥、黑麥、小胚芽麥所做成的面粉，由于攪拌、發(fā)酵的方式不同，所以它食來比法國面包更扎實。代表性的阿爾薩斯面包，有核桃面包、貝諾通面包、起司核桃面包。其中貝諾通面包多加了無籽葡萄干，與面團天生的酸味互相呼應(yīng)。

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