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      藍莓蛋撻的做法

      時間:2024-10-20 21:14:20 西點培訓 我要投稿
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      藍莓蛋撻的做法

        蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。那么藍莓蛋撻的做法是怎樣的?以下僅供參考!

      藍莓蛋撻的做法

        材料

        【蛋撻皮】:低精面粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、(可做2個4寸心形派+5個直徑8厘米派+加1個6寸心形派)

        【藍莓餡料】:藍莓適量、白糖20g、蛋黃1個、淡奶油60g(或牛奶)、低筋面粉5g

        【撻皮】:每個約35g,直徑8厘米小達模具4個

        做法

        【蛋撻皮制作】:

        1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化,加入糖粉用手動打蛋器混合均勻;

        2.分次加入一個蛋黃,充分攪拌均勻;

        3.加入面粉用刮刀攪拌均勻;

        4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時;

        【藍莓餡制作】:

        1.藍莓洗凈瀝去水分;

        2.雞蛋打入碗中攪散,加入奶油和白糖攪拌融化;

        【藍莓撻制作】:

        1.從冰箱取出面團搟開成5毫米厚的大面片;

        2.將面片放入派盤中,并修整掉多余的邊緣;

        3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;

        4.放一張油紙在底部,再放入烘焙石子,

        5.烤箱預熱,先烘烤20分鐘后取出;

        6.放入藍莓,倒入蛋奶液至9分滿,送入烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘至蛋液凝固即可;

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