自制巧克力面包做法

時間：2024-08-03 13:01:14 西點培訓我要投稿

自制巧克力面包做法

　　周末烈日炎炎的不想出門，但是閑在家又特別想吃零食，不如自己動手來做一道甜品，讓你躺在家里享受周末~以下是小編為你整理的自制巧克力面包的做法，希望能幫到你。

自制巧克力面包做法

　　【巧克力面包】(參考分量：長35公分的大面包一條)

　　配料：

　　面包體配料：高筋面粉185克，可可粉15克，黃油25克，黑巧克力45克，雞蛋25克，細砂糖25克，水90克，鹽1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)

　　夾心配料：黑巧克力45克，黃油25克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘

　　制作過程：

　　1、面包體配料里的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

　　2、高筋面粉和可可粉混合過篩，然后與細砂糖、鹽混合均勻，在案板上筑成一個面粉坑。干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。

　　3、再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。

　　4、揉成面團后，用力揉，一直將面團揉成可以形成薄膜的擴展階段。

　　5、揉好的面團放入大碗里，蓋上保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵。

　　6、一直發酵到面團變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，手指蘸面粉捅入面團并拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發酵好了。

　　7、發酵完的面團用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進行15分鐘的醒發(中間發酵)。然后在案板上搟開成為橢圓形。

　　8、夾心配料里的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(此步需提前準備)，然后冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬涂抹在搟開的橢圓形面團上(邊緣處不要涂)。

　　9、將面團如圖所示卷起來，成為長橢圓形。

　　10、把卷好的橢圓形面團收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環境下進行第二次發酵(最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%。怎么創造出發酵的溫度與濕度?點擊這里查看)。

　　11、發酵到2倍大以后，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。

　　12、面包完全冷卻后即可食用。推薦將面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦。

　　小提示：

　　1、這款巧克力面包風味非常醇厚，為了保證做出來的面包達到預期效果，建議大家盡量選用高品質的可可粉和黑巧克力。

　　2、巧克力面包顏色很深，烤的時候顏色變化不明顯，無法從面包的上色情況來判斷面包是否烤好。所以烤的時候一定要留心，首先不能烤過頭(面包表面變成深黑色)，其次，當烤面包的香味飄出，面包表面成為深棕色，按上去感覺硬硬的，就表示烤好了。

　　3、面包表面刷上全蛋液再烤的話，烤好的面包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤，也可以不刷。

　　4、夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態以后，待溫度降低會重新凝固，不過，如果完全凝固的話，可能會太硬，不太方便涂抹，所以可以在還沒有完全凝固，比較柔軟的時候就涂抹在面團上。如果已經太硬，可以再稍稍加熱，讓它變軟一些。

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