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低糖版法式馬卡龍的做法
馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹低糖版法式馬卡龍的做法，大家快來嘗試吧!
【材料】
【步驟】
�、� 先制作tant pour tant(TPT)，意思為等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用攪拌器打散，過篩一至兩遍，過篩后的總重為80克。過篩后的TPT中加入可可粉。
② 將12克砂糖分成三份，手動打蛋器全程低速攪打避免過分打發(fā)，將3份砂糖依次加入。第一次出粗泡時，第二次出細泡蛋白變白時，第三次蛋白開始有紋路時。
不時停下打蛋器檢查打發(fā)狀況，打發(fā)至干性發(fā)泡或接近干性發(fā)泡時即可結束攪打。
③ 將過篩后的TPT倒入蛋白，始終用攪拌棒沿著碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起攪拌棒，面糊呈絲帶狀連續(xù)掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，面糊并不是黏在攪拌棒上感覺很難掉落。不要害怕攪拌過頭，因為你可以隨時檢查。
�、� 將攪拌好的面糊裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出直徑約2公分的面糊。
�、� 把擠好的面糊放置通風處晾干表皮，取決于當時的天氣，當用手指輕觸表皮不沾手感到一層薄皮時即完成。
�、� 烘烤時間及溫度不同烤箱會有差異，我的是傳統(tǒng)大烤箱只有下火，所以第一階段我用160度，馬卡龍烤盤下面墊兩層鋁制烤盤隔絕下火，放在烤箱上層烤10分鐘出裙邊，第二階段用150度，移掉鋁制烤盤，把馬卡龍烤盤放在烤箱中層烤5，6分鐘烘烤結束。
�、� 放涼后取下，拼起來即可。
【小TIPS】
① 杏仁粉和糖粉的重量是過篩后的重量，即過篩后的總重為80克。
�、� 蛋白打發(fā)的好壞將影響90%最終結果，這是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室溫，我都是直接從冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到干性發(fā)泡，反而要注意的是不要過分打發(fā)，特別當?shù)鞍琢可俚臅r候很容易打發(fā)過頭，因此我全程用低速攪打。用過分打發(fā)的蛋白做的馬卡龍不會有裙邊，表面還很容易裂開。
�、� 打發(fā)蛋白加糖的時機不同結果會有些差別但只要打發(fā)手法正確，這些細微差別的影響幾乎可忽略。
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