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      焦糖雞蛋布丁的做法

      時(shí)間:2024-05-14 15:19:35 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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      焦糖雞蛋布丁的做法

        導(dǎo)語(yǔ):焦糖雞蛋布丁很經(jīng)典。以雞蛋為主料,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感香滑幼嫩。濃郁的焦糖又為甜品增加豐富的層次感。下面小編為你整理的焦糖雞蛋布丁的做法,希望對(duì)你有所幫助!

      焦糖雞蛋布丁的做法

        食材準(zhǔn)備

        黑巧克力100g,淡奶油1杯,雞蛋4個(gè),蛋黃4個(gè),糖25g,肉桂粉1/4茶勺,香草香油1/4茶勺,鮮奶2杯,水1/2杯,糖150g。

        做法

        1、在平底鍋里只倒入砂糖,加熱,稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌,全部變色后停止翻炒。

        2、繼續(xù)加熱,當(dāng)焦糖脹起來(lái),氣泡變小,關(guān)火;

        3、立即加入溫水,使用木勺,沿鍋邊緣注入水,直接倒入會(huì)濺起來(lái);

        4、再開(kāi)火加熱,融化后再煮,直到將焦糖滴入到水里,焦糖不會(huì)和水混合就算好了(可以拿杯水試驗(yàn))。

        5、將適量焦糖放入碗底。

        6、牛奶中(可加入適量香草精)加入1/3砂糖加熱,鍋邊緣起泡時(shí)(不要燒開(kāi)),取下牛奶放涼。

        7、雞蛋打散,與剩余砂糖一起打出泡沫,此時(shí)預(yù)熱烤箱。

        8、將牛奶倒入打好的雞蛋中,注意攪拌不要起泡沫。

        9、充分?jǐn)嚢韬笥梦骱Y網(wǎng)過(guò)濾。

        10、緩緩注入模具碗中,烤盤中注水,放入烤箱中160度烤50-60分鐘。

        11、放冰箱兩小時(shí)后,拿出用湯匙壓一壓模邊緣,讓空氣跑出,倒模即可。

        焦糖雞蛋布丁的做法二:

        材料:

        牛奶1000ml,淡奶油250ml,雞蛋5個(gè),糖粉(或白砂糖)105克,冷水25克,白砂糖60克,熱水30克

        做法:

        1、牛奶倒進(jìn)大碗里。

        2、淡奶油和牛奶倒在一起。

        3、加入糖粉,攪拌均勻。(沒(méi)有糖粉用白砂糖也可以,但就需要先把糖加在牛奶里,隔水加熱直到糖完全溶化,然后等牛奶涼后才能跟雞蛋混合,稍麻煩一些。)

        4、雞蛋在另一個(gè)大碗里打散,加到奶油牛奶里。

        5、把雞蛋液和奶油牛奶混合均勻,布丁液完成。

        6、把布丁液過(guò)篩兩遍。

        7、布丁液靜置30分鐘,使其完全融合,然后把布丁液倒進(jìn)模具里,如果是烘焙,就在烤盤里加上熱水入烤箱,水能沒(méi)過(guò)布丁杯一半最好。

        8、蒸也可以的,用保鮮膜把碗蒙好,水開(kāi)后上鍋蒸。

        9、焦糖醬可用可不用,但既然做了,還是大概講一下吧。把冷水和白砂糖放在鍋里。

        10、先用中大火加熱,不用攪拌,會(huì)看到起了很多泡泡。

        11、一定要守在鍋旁,如果看到鍋里的糖已經(jīng)有些變色了,把火關(guān)小,同時(shí)晃動(dòng)鍋身,使其均勻。

        12、等到糖液變成深琥珀色了,立即關(guān)火,同時(shí)加入熱水,這個(gè)時(shí)候水會(huì)劇烈沸騰,小心一點(diǎn),不要傷到自己,同時(shí)用勺子攪拌使其均勻,焦糖就做好了。

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