雞蛋布丁的做法

時間：2024-10-13 12:19:18 西點培訓我要投稿

有關雞蛋布丁的做法

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，下面是小編推薦給大家的有關雞蛋布丁的做法，希望大家有所收獲。

有關雞蛋布丁的做法

　　雞蛋布丁步驟

　　1.牛奶加入30克白糖攪拌。

　　2.再加入少許香草精攪拌。

　　3.牛奶放入微波爐加熱30秒取出冷涼備用。

　　4.80克白糖放入奶鍋小火融化。

　　5.湯熬制成褐色，沿著鍋邊加入水。

　　6.快速攪拌起小氣泡關火。

　　7.雞蛋打散。

　　8.雞蛋液倒入牛奶中攪拌。

　　9.烤碗放入加入清水的烤盤中，烤碗底部放入焦糖。

　　10.雞蛋液過濾入碗中，然后放入預熱160度的烤箱。

　　11.烤制30分鐘后取出，用小刀沿碗邊劃一下，就可以倒扣盤中，再加一勺焦糖食用，或者放入冰箱冷藏食用口感更佳。

　　雞蛋的適用人群

　　一般人均可食用

　　1. 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng);

　　2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;

　　3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

　　芒果布丁蛋糕的制作步驟

　　1.準備烤好的戚風蛋糕

　　2.牛奶，芒果，魚膠片冷水泡軟

　　3.牛奶倒入芒果醬放入魚膠片攪拌過濾

　　4.放入蛋糕模倒入芒果布丁液體，放入冰箱凍上6個小時即可

　　5.脫模后放入切好的果粒和軟糖擺設即可

　　芝士蛋糕烘烤技巧

　　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當?shù)案庵虚g還沒有完全固定的時候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

　　為什么要放在水里烤?

　　芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產(chǎn)生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。

　　把芝士放到芝士蛋糕里

　　不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

　　混合材料時的注意事項

　　奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網(wǎng)過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時，要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。

　　口感最重要

　　吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感

　　冷藏

　　芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。

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