感恩節美式傳統火雞做法

時間：2024-11-01 16:24:14 西式快餐我要投稿

相關推薦

感恩節美式傳統火雞做法

　　感恩節來了，在家怎么準備感恩節大餐?下面是小編整理的關于感恩節美式傳統火雞做法的相關介紹，下面小編就給大家講講這塊。

感恩節美式傳統火雞做法

　　【Herringboneand Searsucker的主廚Brian Malarkey】

　　“不要奢求做很多菜，而是做幾個你真的能做好的菜，” 主廚BrianMalarkey說。“用很多餡料食物，梅子醬來挑戰自己在感恩節真的不是好主意。在餡料里加一點橄欖或者醋來解肉餡的膩感，是不錯的主意。”

　　【Herringboneand Searsucker的主廚Brian Malarkey】

　　【Terrine的主廚Kris Morningstar】

　　“如果你想要你的火雞在上一層樓，你可以給你的火雞打個針，對，打針。我們會給火雞用針管注射一些剩下的鹵汁。這一招對于那些容易干的火雞非常好用。我一般會用橙子和迷迭香熬鹵料，但如果你還想在牛一點，可以做點橙子奶油，在火雞上涂滿，然后再放進烤箱烤。真的，這一招就是魔術。”

　　【The Eveleigh餐廳主廚Jared Levy】

　　“想要解決所有感恩節餐桌壓力，一瓶紅酒就搞定。” The Eveleigh餐廳主廚Jared Levy說。“切火雞的時候，從雞胸部開始，切開之后撒上橄欖油，檸檬汁，鹽和胡椒。”

　　PS：火雞的做法

　　[材料]

　　火雞 1只(約11斤)，無鹽黃油三大勺(融化)，中型洋蔥3個(或大洋蔥2個)， 1條半胡蘿卜，一條半芹菜，6條百里香(Thyme)，迷迭香2條，鹽2杯

　　[做法]

　　1) 解凍后的火雞洗凈，把雞脖子，雞內臟拿出備用。2加侖(約3.8立升)的冷水加入2 杯鹽。加入火雞，放在陰涼處(40F/22度以下)4小時。火雞從鹽水中撈出，放自來水沖洗干凈，用廚房紙巾抹干。火雞放在冰箱或陰涼處風干(注意不要覆蓋火雞)8個小時或過夜。

　　2) 烤箱預熱400F/200度。烤架調到最低層。

　　3)洋蔥，胡蘿卜和芹菜切細。把三分之一的蔬菜與一大勺黃油混合，放入火雞腹腔里面。用繩子綁住火雞腿，然后用同一根繩子從后往前在火雞身上繞一圈，固定住火雞的翅膀。

　　6)剩余的蔬菜放入烤盤，加入一杯水。上面架上鐵絲架子(最好是V形架子)。火雞全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了，包上錫紙。

　　7)火雞雞胸朝下烘烤45分鐘。拿出烤盤，用烤盤里的汁液涂刷火雞表層。用廚房紙巾抓住火雞把火雞身體挪轉90度，讓火雞側睡。烤盤里加入半杯水。把火雞放回烤箱烘烤15分鐘。火雞拿出，用烤液涂刷火雞表層后，翻轉180度，用另一側身體側睡。最后一次把火雞拿出，涂刷火雞，然后讓火雞胸部朝上仰睡，繼續烤30-45分鐘。測試火雞熟了與否可以用烘烤溫度計。注意如用快讀溫度計(Instant-Read Thermometer)，雞胸應達到165F/74度，雞腿應達到170F/77度。如果用插入火雞體內與火雞一起烘烤的溫度計，則按溫度計指示(通常達到190F/88度以上)。

　　8) 拿出火雞，涼20分鐘以上。

　　與肉汁Gravy，土豆泥(點擊經典土豆泥做法)同吃。

　　肉汁Gravy

　　[材料]

　　一勺菜油，雞脖子和雞內臟，1個洋蔥(切碎)，375毫升上湯，兩條百里香，8條歐芹，3大勺無鹽黃油，1/4杯面粉，紅酒少許，鹽與胡椒粉適量

　　[做法]

　　1)油放鍋子加熱，放入雞脖和內臟炒至金黃，再加入洋蔥炒香，加入上湯，百里香和歐芹，煮開，慢火煮30分鐘以上。把雞脖和內臟撈出。雞脖肉剔出，扔掉雞骨。雞內臟切細，與雞脖肉一起放回鍋里，煮開。

　　2)另起鍋，中低火融化黃油，加入面粉，快速攪拌，直到面粉變黃，發出香味。把1)中的湯汁留出一杯，剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮開，用中小火繼續燉30分鐘以上。

　　3)火雞烤好后，把烤盤里的油撇除。把烤盤放在爐子上，中高火煮開，直到蔬菜發黃，出香味。加入紅酒少許，把汁液燒至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盤的汁液潷到2)中，加鹽和胡椒粉調味。

　　肉汁Gravy就成了。

　　最傳統的吃法：火雞肉配土豆泥和肉汁。

　　[小貼士]