南京人年夜飯吃什么

時(shí)間：2024-10-16 17:17:27 營(yíng)養(yǎng)配餐員我要投稿

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南京人年夜飯吃什么

　　對(duì)于一年忙到頭的南京人，年夜飯這頓家宴絕對(duì)是千家萬(wàn)戶一年中的頭等“飯事”。那么南京人年夜飯喜歡吃什么呢?一起和小編來(lái)看看吧!

　　十全十美：什錦菜

　　南京人過(guò)年一般都要炒一樣素菜叫"什錦菜"，以冬腌咸菜為基礎(chǔ)，配以金針菇、胡蘿卜、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張結(jié)、面筋、藕等十多種素菜，重油炒成。

　　什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有寓意。如胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天之意;藕則象征了路路通達(dá)，祝福來(lái)年順利;冬筍象征雨后春筍節(jié)節(jié)高等等，這些都是為了討個(gè)吉利的彩頭。

　　年年有余：紅燒鰱魚(yú)

　　一條大鰱魚(yú)是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚(yú)燒熟后放在長(zhǎng)長(zhǎng)的盤子里，隆重的擺上桌子，但這道菜只是擺設(shè)，一般不吃。

　　因?yàn)?quot;魚(yú)"和"余"同音，余下它，象征著在新的一年里，生活寬裕年年有余。同理，家里準(zhǔn)備紅燒帶魚(yú)也是寓意著"代代有余"。有的地方吃鯉魚(yú)，鯉同"禮"諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。有的地方吃鯽魚(yú)，鯽同"吉"諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。

　　團(tuán)圓吉祥：紅燒獅子頭

　　年前每家必做的事情就是開(kāi)油鍋!南京人一般管丸子叫"圓子"，寓意團(tuán)圓吉祥。而炸圓子也是很多人童年的美好回憶，蘿卜圓子、藕圓子、豆腐圓子等等，酥脆鮮香。

　　紅燒獅子頭是中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，即寓意人生福祿壽喜，以取吉祥之意。但是在過(guò)年的飯桌上，一般都是不限四個(gè)的。

　　招財(cái)進(jìn)寶：蛋餃

　　相信每家人在過(guò)年的時(shí)候都會(huì)做蛋餃，那你一定看過(guò)媽媽做蛋餃。先把雞蛋用筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，再把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻的覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁上，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在蛋餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就完工了。做好的蛋餃可以搭配其他蔬菜加以作料烹飪，實(shí)屬美味。

　　聚財(cái)黃金萬(wàn)兩：炸春卷

　　春卷可是南京人過(guò)年必備的小吃之一，餡兒是韭菜黃配上肉糜和打碎的雞蛋加以攪勻，外面用春卷皮裹好，下油鍋炸一趟即可，吃起來(lái)咔嘣脆，滿口香味。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，所以在節(jié)日的餐桌上擺上一盤春卷，含有"黃金萬(wàn)兩"的吉慶寓意。

　　南京一絕：蘆蒿炒干子

　　既然說(shuō)到了南京人愛(ài)吃的年夜飯，那怎么少得了蘆蒿炒干子這道必備佳肴。南京人素有愛(ài)吃野菜的習(xí)慣，香椿頭、薺菜、菊花腦、馬蘭頭等都是極具美味的野菜，而蘆蒿更是南京一絕。蘆蒿炒起來(lái)有一股清香味，若配上臭干來(lái)炒，一香一臭也是讓人贊不絕口。

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