什么是營養配餐員營養師和營養配餐員有什么區別

時間：2024-08-15 12:43:16 營養配餐員我要投稿

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　　營養配餐員是勞動保障部于2002年2月26日頒布的一種新型職業，其職業代碼為4-03-04-01，為第42種職業。中國已有職業培訓機構從事營養配餐員的培訓，其資格考核和標準已以頒布，并有指定培訓考核教材。根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。

　　職業定義

　　根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。

　　職業等級

　　本職業共設三個等級，分別為：中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)。

　　職業環境：室內、常溫。

　　職業能力特征

　　具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。

　　基本文化程度

　　初中畢業

　　營養配餐員是根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。

　　本職業共設三個等級，分別為:中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)。

　　營養配餐員共設三個等級，分別為:中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)。職業能力特征具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。培訓期限:全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限:中級不少于300標準學時;高級不少于260標準學時;技師不少于220標準學時。

　　培訓教師:培訓中級營養配餐員的教師應具有本職業高級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格;培訓高級營養配餐員或技師的教師應具有本職業(或相關專業)技師以上職業資格證書，并具有2年以上的工作經驗或相關專業中級以上專業技術職務任職資格。

　　學習內容：

　　根據公共營養師的業務范圍﹑工作內容及職業特點，從知識結構分為公共營養師的學習內容包括基礎知識和技能兩部分;從學科角度分為現代營養學﹑中醫營養學﹑生命科學。現代營養學:基礎營養學﹑臨床營養學﹑食品的營養價值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑中國居民膳食寶塔﹑特殊人群營養。營養配餐員生命科學:如黃酮類﹑螺旋藻類等。

　　中醫營養學:中醫基礎理論﹑中醫飲食調補法則﹑飲食物的性味歸經﹑藥食同源滋補膳等，常用食品，滋補膳的應用。基礎知識包括12門課，技能部分包括12門課，技能是對基礎知識的應用。

　　營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。

　　臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。

　　公眾營養師，又稱為公共營養師，其工作與公眾有關，主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃，以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。

　　食品營養師，主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。

　　運動營養師是為運動人員提供營養指導的營養師，職業運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養有特殊的要求，應該有專業的運動營養師進行，有利其健康。

　　餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。

　　還可以根據工作性質分成更細化的營養師，如美容營養師，保健品營養師等。

　　就業方向：包括幼兒園、學校、社區、健身中心、食品企業、學生營養餐公司等。公共營養師是以市場為導向，應社會需求為目標，經多元化職業技能培訓，經考核合格而產生的特殊職業者。

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