餐飲崗位職責

時間：2022-11-24 12:36:59 崗位職責我要投稿

餐飲銷售經(jīng)理崗位職責推薦度：
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餐飲崗位職責

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲崗位職責，歡迎大家分享。

餐飲崗位職責

餐飲崗位職責1

　　行政總廚工作職責

　�。�、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；

　�。病⑴c采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　　３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關；

　　４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

　�。丁⒇撠熣偌瘡N房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務；

　�。贰⒇撠熤贫ū静坎块T預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

　�。浮⒅贫ū静块T各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

　　９、組織廚師長和技術骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

　�。保啊⒀膊楦鲝N房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

　　１１、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

　　１２、負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金；

　　１３、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

　�。保�、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

　�。保怠⒇撠燇w積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］

　�。保�、每月對廚師長進行績效考核；

　　１７、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務。

　　廚師長工作職責

　�。�、負責所在廚房組織管理工作；

　�。病⒍綄РьI廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向行政總廚提供食品原料申購單；

　�。怠⒇撠燆炇疹I進的食品原料；

　�。�、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助行政總廚實施培訓并進行績效考核。

　　加工切配領班工作職責

　�。薄⒇撠熐信涔ば虻娜粘９芾砉ぷ�；

　�。病⒍綄РьI廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。础⑾驈N師長提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領進的食品原料；

　�。丁⒇撠熂庸で信涔ば虻馁|(zhì)量管理及成本控制；

　�。贰z查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　�。薄⒇撠熂庸で信涫称吩希�

　　２、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

　　３、正確保存各類剩余的原材料；

　�。�、隨時與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。�、做好工作區(qū)域的清潔及設備用具的維護保養(yǎng)。

　　冷菜間領班工作職責

　�。薄⒇撠熇洳碎g的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照規(guī)格、標準加工制作冷菜；

　�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。础⒇撠熇洳碎g的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。怠⑾驈N師長提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負責驗收領進的冷菜原料；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。浮f(xié)助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　�。�、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

　�。病⒇撠熇浔P的裝盤及出品；

　�。场⒑侠硎褂檬称吩�，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　爐灶領班工作職責

　�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

　�。础z查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的菜品退回重做；

　�。怠⒇撠煵似放胫频某杀究刂疲�

　�。�、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　　７、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

　　２、負責熱菜的裝盤及出品；

　�。�、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調(diào)味品；

　�。怠⒆龊霉ぷ鲄^(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　燒烤領班工作職責

　　１、負責燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　　３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；

　�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的退回重做；

　�。怠⒇撠煙鹃g的成本控制；

　�。�、負責向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收；

　�。贰⒇撠煓z查督導廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　　１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；

　　５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　　１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　　２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　　３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　�。�、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　　５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　�。丁⒇撠煿ぷ鲄^(qū)域及用具的清潔。

　　面點領班工作職責

　�。�、按照規(guī)格和標準制作各類中、西式面點；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護保養(yǎng)廚具設備；

　�。�、負責保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　面點廚師工作職責

　　１、按規(guī)格及標準制作各類中、西式面點；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護并保養(yǎng)廚具設備；

　�。�、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔與衛(wèi)生。

餐飲崗位職責2

　　1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標和路徑建議，建立運營發(fā)展機制和高端社區(qū)診所連鎖體系；

　　2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；

　　3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態(tài)化監(jiān)督與評價等等，持續(xù)提升連鎖診所的運營效率和效益；

　　4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經(jīng)費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；

　　5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務的相關工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學歷，臨床專業(yè)；

　　2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務機構運營工作經(jīng)驗；

　　3、具有很強的領導力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團隊管理經(jīng)驗；

　　4、具有很強的自我驅(qū)動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；

　　5、事業(yè)心強，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。

餐飲崗位職責3

　　餐飲部經(jīng)理的崗位職責

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調(diào)動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　餐飲部經(jīng)理業(yè)務要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質(zhì)量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的.旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

餐飲崗位職責4

　　1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等）；

　　2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設；

　　3、負責餐飲及配送中心餐點品質(zhì)、服務品質(zhì)管控（提升顧客滿意度等）；

　　4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；

　　5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產(chǎn)安全）；

餐飲崗位職責5

　1、根據(jù)部門整體工作計劃，制定自身工作各階段工作計劃，并按計劃開展各項工作。

　　2、根據(jù)公司整體規(guī)劃，提出賣場規(guī)劃和布局的合理化建議。

　　3、負責商戶引進、洽談、簽約工作，選擇品牌商及品牌。

　　4、負責商戶的業(yè)改、調(diào)整、優(yōu)化工作，完善商戶結(jié)構。

　　5、負責對商戶的市場動態(tài)進行調(diào)查分析，收集信息資料，向招商部遞交分析調(diào)查報告。

　　6、負責按一定時限編制本部門新商戶引進、品牌優(yōu)化計劃、進行商戶結(jié)構分析、不斷提高本部門商戶品質(zhì)。

　　7、負責大型促銷活動的實施及協(xié)辦，協(xié)助品牌商做好宣傳促銷活動，和品牌商共同落實促銷措施。

　　8、參加全國性的重要會議及公司業(yè)務活動分析會議。

　　9、根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃及部門工作的安排，編制以下工作計劃：

　�。�1）按月編制品牌引進及品牌優(yōu)化計劃。

　　（2）按月編制商戶結(jié)構分析。

　�。�3）隨時監(jiān)控市場變化，編制市場分析報告。

　　10、合理分解本部門的經(jīng)營指標，落實到各專柜，并考核。

　　11、認真學習國家法律、法規(guī)，各項經(jīng)濟活動要遵紀守法。

餐飲崗位職責6

　　職責描述:

　　1、組織本店的日常經(jīng)營管理工作;

　　2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié);

　　3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應業(yè)務和管理咨詢;

　　4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決;

　　5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;

　　6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免;

　　7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全;

　　8、加強員工的職業(yè)道德教育,關心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務技能培訓;

　　9、協(xié)調(diào)、平衡員工關系,發(fā)現(xiàn)矛盾或問題及時解決;

　　10、負責辦證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件;

　　11、負責店面的外圍關系協(xié)調(diào);

　　12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施;

　　13、各類活動發(fā)起要求,拓展業(yè)務,增加銷售額,提高利潤率。

　　任職要求:

　　1、學歷背景:

　　工商管理、餐飲管理、市場營銷、旅游管理等專業(yè)中�；蚵毟邔W歷,特別優(yōu)異者可放款條件;

　　2、工作經(jīng)驗:

　　(1)具有5年以上餐飲業(yè)或服務業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,其中2年以上管理經(jīng)驗者尤佳;

　　(2)有大型連鎖餐飲門店管理經(jīng)驗者優(yōu)先;

　　(3)熟悉餐飲或服務行業(yè),有較廣的人脈;

　　3、基本技能和素質(zhì)

　　(1)熟悉餐廳門店整體運作流程及相關重點;

　　(2)了解餐廳門店各崗位具體實務及作用;

　　(3)根據(jù)環(huán)境特點、人流量及門店大小合理配置員工人數(shù)及工作安排;

　　(5)具有較強的計劃、執(zhí)行和控制能力;

　　(6)具備先進的管理理念、有一定的人力資源及財務相關知識;

　　(7)熟悉現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式;

　　(8)對行業(yè)及經(jīng)濟發(fā)展趨勢有較強的認知;

　　4、個性特征

　　(1)外向型個性,具備領導統(tǒng)合能力,較強的抗壓能力和交際能力;

　　(2)善于發(fā)現(xiàn)問題,解決問題或善于使用方法,引入外援;

　　(3)重視團隊合作,具備大局觀念;

　　(4)有一定的營銷理念和業(yè)務意識,并樂于實施,不斷挑戰(zhàn)。

餐飲崗位職責7

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結(jié)存、銷售相符。

　　6、做好責任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯按進價賠償。

　　10、每日領取各類單據(jù)用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時收回收據(jù)才能抵扣消費金額。

　　15、加強業(yè)務學習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執(zhí)行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

　　18、上班時不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時出現(xiàn)漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領導、業(yè)務工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理報告。

　　2、指揮廚房的運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計劃衛(wèi)生。

　　5、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術業(yè)務競賽。

　　6、全面掌握炒料技術。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

　　9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門工作和公共場清潔衛(wèi)生。

　　12、關好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。

　　13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

　　14、湯料當天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、對廚房內(nèi)的設施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協(xié)助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。

　　6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動配合各個部門的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時通知前臺。

　　7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯(lián)系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時應統(tǒng)一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監(jiān)督傳菜部的工作。

　　4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。

餐飲崗位職責8

　　工作描述:

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理管理財務管理工作;

　　2、建立健全公司財務管理制度，針對財務工作中出現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因提出改進建議和措施;

　　3、負責統(tǒng)計費用、報銷明細等、現(xiàn)金及銀行業(yè)務，發(fā)票的開具等情況;

　　4、負責收付款，根據(jù)審核無誤的收款憑證和付款憑證辦理款項的收付;

　　5、妥善保管好會計憑證、賬本、報表及其它資料;

　　6、熟練全盤的賬務處理。

　　任職要求:

　　1、專科以上學歷，財務專業(yè);

　　2、3年以上會計工作經(jīng)驗及相關管理經(jīng)驗者優(yōu)先;

餐飲崗位職責9

　　1、負責銀行籌資核算、租金核算等日常核算。

　　2、負責合同解款復核、結(jié)清核算、代收代付回款、往來賬核對工作。

　　3、負責融資費用臺賬、融資費用轉(zhuǎn)租金、代收代付支出、逾期墊付工作。

　　4、其他項目性工作。

餐飲崗位職責10

　　1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;

　　2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作;

　　3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

　　4、及時對餐臺上品速度、情況了解，及時催促;

　　5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導服務員認真落實店內(nèi)規(guī)章制度;

　　7、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲崗位職責11

　　一、營業(yè)前巡視負責區(qū)域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。

　　二、填寫保修單。

　　三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。

　　四、掌握訂餐情況，布置檢查服務員當班工作任務及完成情況，檢查員工對賓客服務工作，注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務，確保提供高水準服務。

　　五、負責檢查服務員的儀容儀表，帶領、督促服務員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構成，并通知服務員。

　　六、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：00點檢查衛(wèi)生。

　　七、及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋客人對菜及服務方面的建議，不斷提高服務質(zhì)量。

　　八、妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。

　　九、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立好形象，協(xié)助主管做好對服務員的考核、評估及業(yè)務培訓工作，不斷提高服務員的服務技能。

　　十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處于最佳運行狀態(tài)。

　　十一、安排好每日值班工作，就餐服務及餐廳清理工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。

　　十二、完成臨時交辦的各項任務。

餐飲崗位職責12

　　1.編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

　　（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監(jiān)審核

　　（2）主持編制和完善餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序

　�。�3）組織恩熙營業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預算

　　2.部門經(jīng)營管理

　�。�1）主持召開部門例會，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預算

　�。�2）負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，解決工作中出現(xiàn)的問題

　�。�3）做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務與廚房生產(chǎn)單的關系

　　（4）審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請

　　3.廚房的運營管理

　�。�1）督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

　　（2）審閱當日營業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調(diào)做好準備工作

　　（3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目

　�。�4）督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全

　　4.各營業(yè)點的經(jīng)營管理

　�。�1）組織相關營業(yè)點做好有關菜品、飲品的銷售工作

　�。�2）開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，督導、檢查各營業(yè)點的服務質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善

　　（3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關系

　�。�4）按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出改進措施

　�。�5）督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

　�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務工作

　　5.人員管理

　�。�1）提名行政總廚、各營業(yè)點負責人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核

　�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的服務技能和推銷技巧

　�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣，調(diào)動工作積極性。

餐飲崗位職責13

　　一、工作職責

　　在店內(nèi)領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。

　　二、工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠?qū)崿F(xiàn)；

　　2.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；

　　3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；

　　4.參加店內(nèi)會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；

　　5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；

　　6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；

　　7.負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

　　8.處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；

　　9.督導店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；10.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；

　　11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等

　　12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門財

　　1產(chǎn)定期盤存、采購等；

　　13.具有為店內(nèi)奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié)，不斷提高管理藝術，業(yè)務上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；

　　3.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

　　4.檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

　　5.抓好設備、設施的維護保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；

　　6.營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質(zhì)量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關系；9.餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；

　　10.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結(jié)果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；