酒店廚房崗位職責

時間：2023-04-11 18:36:21 崗位職責我要投稿

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酒店廚房崗位職責

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責是組織考核的依據(jù)。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的酒店廚房崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店廚房崗位職責

酒店廚房崗位職責1

　　1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進行加工，確保開餐的'正常供應；

　　3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂；

　　4、接到傳菜員或服務員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會；

　　6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

　　7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則；

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責2

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；

　　2、服從組長的統(tǒng)一調動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；

　　3、冷菜的口味應搭配有明顯區(qū)別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；

　　4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的`菜品；

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。

酒店廚房崗位職責3

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店領取貨物的相關規(guī)定，接受組長的.監(jiān)督；

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料；

　　5、上班后，應盡快進入狀態(tài)，做好準備工作；

　　6、開餐后，衛(wèi)生應清理整潔，擺放工具要合理；

　　7、必須聽從組長工作安排，工作中應與組長協(xié)調溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責4

　　1、對各種小料加工，刀工處理應一致；

　　2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛(wèi)生；

　　3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的`準備；

　　4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；

　　5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質量標準；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛(wèi)生；

　　7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調好相關事務。

酒店廚房崗位職責5

　　1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；

　　2、每天的采購量，要有計劃并根據(jù)客情進行采購；

　　3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；

　　4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標準的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；

　　5、講究個人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；

　　6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的`品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；

　　8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。

酒店廚房崗位職責6

　　1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；

　　2、努力鉆研業(yè)務技術，提高刀工處理的效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚；

　　3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊，該換水的`一定要換水；

　　5、負責對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；

　　6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。

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