廚房崗位職責

時間：2022-08-13 13:09:49 崗位職責我要投稿

廚房崗位職責

　　在社會發展不斷提速的今天，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的廚房崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房崗位職責

　　廚房崗位職責1

　　一、認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的.助手。

　　三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。

　　五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　六、負責活物的宰殺和初加工。

　　七、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

　　八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

　　1、認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；

　　2、掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養；

　　3、烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

　　4、儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；

　　5、監督二廚、配菜、洗碗工人員的`工作；

　　6、監督操作間內的衛生情況；

　　7、節約燃料、水、電等，管好物品用具；

　　8、做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9、注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；

　　10、把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；

　　11、對餐廳告示欄進行定期維護；

　　1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠的服務。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

　　6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。

　　7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。

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