餐廳接待員崗位職責(zé)3篇
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的餐廳接待員崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳接待員崗位職責(zé)1
1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；
2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問(wèn)題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；
3． 負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會(huì)各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。
4． 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；
5． 耐心解答客人提出的問(wèn)題。
餐廳人員的崗位職責(zé)
1．餐廳主管
1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。
3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。
4）評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。
5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。
6）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。
7）撰寫(xiě)菜肴推銷(xiāo)方案，利用純熟的推銷(xiāo)技巧做好促銷(xiāo)工作。
8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。
2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。
2）對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷(xiāo)菜肴酒水，保證上菜與聽(tīng)單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。
3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。
4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見(jiàn)，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。
5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。
6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的.培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。
3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)
1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺(tái)號(hào)，保證為客人提供需要的臺(tái)面。
2）歡迎客人到來(lái)，引客到桌，拉椅讓座。
3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問(wèn)。
4）對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。
5）歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝，注意收集客人意見(jiàn)。
4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1）按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生，做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。
4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。
5）核對(duì)客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。
6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。
5．傳菜員的崗位職責(zé)
1）做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2）準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。
3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。
4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳菜。
5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。
6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。
6．廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
3）檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫(kù)。
4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6）負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
1）協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。
3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。
4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。
5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。
6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤(pán)點(diǎn)工作。
8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)
1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。
2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。
3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。
4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；
5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；
6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。
9．冷菜廚師崗位職責(zé)
1）開(kāi)餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。
2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。
4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。
5）貯藏好剩余原料，分類(lèi)存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/p>
6）開(kāi)餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。
10．爐灶廚師崗位職責(zé)
1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。
2）根據(jù)訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。
3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。
4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過(guò)，用具要洗凈。
5）對(duì)每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。
6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。
11．切配廚師崗位職責(zé)
1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過(guò)加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。
2）經(jīng)過(guò)刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。
3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。
4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；
5）開(kāi)餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。
6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。
餐廳接待員崗位職責(zé)2
1、上崗前檢查儀容儀表，查看相關(guān)報(bào)表，做好接待服務(wù)準(zhǔn)備。
2、為散客、團(tuán)隊(duì)、會(huì)務(wù)賓客辦理入住登記手續(xù)，發(fā)放回收房卡。
3、隨時(shí)準(zhǔn)確掌握和了解客房狀態(tài)、價(jià)格等信息，積極有效地推銷(xiāo)客房及服務(wù)項(xiàng)目。
4、隨時(shí)熟知當(dāng)班預(yù)訂狀況，負(fù)責(zé)散客及團(tuán)隊(duì)（電話、上門(mén)、網(wǎng)絡(luò)、協(xié)議）等預(yù)定服務(wù)。
5、為住店賓客提供保險(xiǎn)箱、物品租賃、行李物品寄存，打字復(fù)印及收發(fā)傳真等商務(wù)服務(wù)。
6、正確有效地接待賓客問(wèn)詢，提供有關(guān)飯店服務(wù)設(shè)施、交通、旅游景點(diǎn)、購(gòu)物、醫(yī)院、銀行、餐館及其他酒店等各類(lèi)信息。
7、耐心接受賓客投訴，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告賓客意見(jiàn)和訴求，同時(shí)做好投訴及處理過(guò)程記錄。
8、負(fù)責(zé)訪客查詢工作，辦理訪客登記手續(xù)。不得把住店客戶資料輕易泄露。
9、做好賓客損壞酒店物品進(jìn)行賠償?shù)奶幚砉ぷ鳎?bào)告上級(jí)主管。
10、做好賓客遺留物品的登記、保管和核對(duì)歸還工作。
11、按規(guī)定開(kāi)展催帳工作。
12、負(fù)責(zé)客用鑰匙的保管，做好客房鑰匙收發(fā)和寄存工作。
13、按規(guī)定程序核對(duì)房態(tài)和房帳，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)糾正。
14、負(fù)責(zé)總臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生保潔及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)等工作。
15、負(fù)責(zé)接受酒店設(shè)施設(shè)備的報(bào)修工作，并及時(shí)報(bào)告工程人員。
16、按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)準(zhǔn)確的將入住賓客信息輸入電腦，按規(guī)定向公安部門(mén)傳送中外賓信息。
17、熟悉酒店安全有關(guān)規(guī)范，做好可疑賓客的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
18、負(fù)責(zé)按規(guī)定程序提供開(kāi)門(mén)服務(wù)。
19、為住店賓客提供叫醒服務(wù)。
20、做好員工間的.協(xié)作工作，完成上級(jí)指派的其他工作。
餐廳接待員崗位職責(zé)3
1．按時(shí)上下班，做好交接班手續(xù)；
2．做好散客、團(tuán)體、會(huì)議的接待工作以及人住工作；
3．接待賓客時(shí)要主動(dòng)、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務(wù)，使客人稱(chēng)心；
4．通過(guò)電腦、電話、報(bào)表、單據(jù)等方式，把客人的有關(guān)資料傳遞給各部門(mén)；
5．掌握房態(tài)和客房情況，制作有關(guān)客房經(jīng)營(yíng)的各種報(bào)表，為客房經(jīng)營(yíng)管理工作提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的資料；
6．負(fù)責(zé)有關(guān)住房、房?jī)r(jià)、酒店服務(wù)設(shè)施及查找住客等方面的'查詢工作；
7．協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫(xiě)工作；
8．了解客情，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
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