潮州著名小吃有哪些
都說潮州有很多美食小吃!你知道到底有哪些嗎?下文是為大家精選的一些著名的潮州小吃，歡迎大家參考借鑒。
腐乳餅
關于腐乳餅的起源有個傳說，昔年有一位高明的師傅，因憤于老板無情義，離店前夕，暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中，老板心痛不忍將其扔掉，制成餅，想不到卻形成一種特殊的美味，受到顧客的歡迎，而有了腐乳餅。這是傳說，不一定可信，但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便出名了。
腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得當，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。
鴨母捻
潮州傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便于區(qū)分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。“鴨母捻”、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經(jīng)常是門庭若市。
筍粿
潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，而且特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調(diào)進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可進食，也可蒸熟后再煎至兩面金黃，食用時蘸浙醋，十分開胃。筍粿因主要原料為春筍，所以季節(jié)性較強，一般要在潮州盛產(chǎn)春筍的五六月才吃得到。
咸水粿
咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產(chǎn)菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。賣主大都是推著小車在街上賣，一塊錢就有十多個，是潮州小吃中比較廉價，卻有很強生命力的小吃。
韭菜粿
粿皮跟筍粿是一樣的，只是里面包的餡不同，韭菜粿包的`是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有濃濃的韭菜香味。
豬腳圈
一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個特制的器皿裝原料，炸出來才能成兩三厘米高的圓柱形，因為像是從豬蹄上切下來的形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調(diào)成的粉漿，里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。
粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實質(zhì)相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調(diào)入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。所以吃粿汁可以說是豐儉由人，從五毛到十幾塊都能吃。
糕燒番薯芋頭
“糕燒”是潮州制作甜食最傳統(tǒng)的一種烹調(diào)方法。為什么會叫“糕燒”這么奇怪呢?其實“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思，所以“糕燒”最突出的特點就是香滑濃稠，不應該有過多的水份。做的時候先將番薯芋頭(也可以是白果等)初步炸熟或水煮，然后再倒入糖漿中用文火煮。 “頭甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，意喻從頭甜到尾的意思。所以經(jīng)常會在潮菜筵席的“頭”或“尾”吃到“金磚銀磚”，其實也就是“糕燒”番薯芋頭，意喻財源滾滾的意思。
附：
潮州23道名菜
紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。
潮州20道名小食
潮州20道名小食涵蓋了各式潮州美味：鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙(酥)、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)摇⑾趟㈠\繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。推薦到潮州街頭找一家小吃鋪即可吃到。
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