嘉興特色美食小吃

時間：2020-09-04 14:55:29 美食特產(chǎn) 我要投稿

嘉興特色美食小吃

　　嘉興建制始于秦，有兩千多年人文歷史。嘉興自古為繁華富庶之地，素有“魚米之鄉(xiāng)”、“絲綢之府”美譽(yù)。以下是旅游網(wǎng)分享的嘉興特色美食小吃，希望大家喜歡。

　　嘉興粽子

　　是浙江嘉興漢族傳統(tǒng)名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

　　長安宴球

　　是海寧一道美味名菜。宴球可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，主要原料之一是魚，有白鰱、花鰱、草魚三種，以選用3斤以上的白鰱魚最佳，魚肉細(xì)嫩活泛。另一主要原料是肉，肉要用肥，選料講究。宴球是圓的，蘊(yùn)含了“大團(tuán)圓”的含意。

　　西塘八珍糕

　　是浙江省西塘古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特產(chǎn)，是藥物，又是糕點，歷史悠久，有口皆碑。是獨特的糕中佳品。早在1920年有西塘老中醫(yī)鐘道生按“外科正宗”古方和自己臨床經(jīng)驗首創(chuàng)制作。1956年前一直在鐘介福堂中藥店生產(chǎn)、銷售，公私合營后，制糕工人和原配方都轉(zhuǎn)到西塘食品廠，從此產(chǎn)量大幅度增長。

　　烏鎮(zhèn)醬雞

　　醬雞是一道烏鎮(zhèn)的漢族特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡。選用本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。加工時整體燒制，原汁浸燒，三次出湯;再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ;出鍋后又得涂上一層麻油，方告完成。成品醬雞由于是原汁原湯反復(fù)燒制，雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說。

　　蝦米套餅

　　是浙江平湖市漢族傳統(tǒng)小吃精品。做法是將面粉和好，折成劑子，撳扁成中間厚邊緣薄的皮子，放豬板油丁、蝦米收口，先制成小圓餅，撣上飴糖，撒上芝麻;將發(fā)好的面團(tuán)折成劑子，搟成大圓餅，撣上飴糖，撒上芝麻。再將大小餅分別貼在已經(jīng)關(guān)上爐門的'旺火爐壁上，貼完后將爐門打開，烘兩分鐘左右出爐。再用小刀從大圓餅邊緣平剖開，套入小餅即成。具有色澤金黃，香脆酥松，滋味鮮美的特點。

　　蒸雙臭

　　是浙江嘉興的特色小吃。它結(jié)合了當(dāng)?shù)貎煞N最臭的東西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些調(diào)味品，然后放到旺火隔水蒸，十分鐘后，撒上蔥花，椒絲點綴一下即可。這道菜在口感上是臭中含香，美味至極。好與壞、香與臭是相較而言的，就像這臭豆腐干，經(jīng)過腐化，不但失去了冰清玉潔的外形，而且其味道也發(fā)生了質(zhì)的變化。但是偏偏這東西在臭與香之間的角色卻極其不確定。臭中有香，香中含臭，越臭越香，而西塘人更是把這種臭中含香的菜給做絕了。

　　二錦餡

　　民國時期為嘉興吳震懋傳統(tǒng)特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。據(jù)傳此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復(fù)，似風(fēng)味尚未達(dá)到歷史水平。

　　文虎醬鴨

　　是浙江嘉興的一道地方特產(chǎn)，運用獨特的烹煮手藝，工藝先進(jìn)、用料考穵、口味獨特、以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛”的特色暢銷全國各地，深受廣大消費者的青睞，是居家、旅游、宴請之佳品。

　　乳腐肉

　　是浙江嘉興的漢族傳統(tǒng)名菜，乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續(xù)蒸。肉質(zhì)酥糯，香味濃郁。但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜肴。

　　毛狗線粉

　　是平湖非常有名的小吃，歷史悠久“毛狗線粉”由指定廠家用優(yōu)質(zhì)番薯粉生產(chǎn)，下鍋前在大缸內(nèi)洗凈，浸泡數(shù)天。線粉制作過程中，主料、佐料都十分講究，還要熬一種湯。湯是決定線粉風(fēng)味的關(guān)鍵，熬湯最為講究，所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨頭，用火時先武后文，再文武火交替，湯里不加味精。線粉主料中雞丁、肚丁、肺丁，也都是由孫毛狗多年探索燒制而成的。

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