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      湖南特色小吃攻略

      時間:2020-09-05 13:39:23 美食特產 我要投稿

      湖南特色小吃攻略

        湘菜是我國八大菜系之一,其菜肴風味是鮮辣濃香,在烹調技藝上,以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成,以湘江流域菜為其代表。本文特意為大家收集整理了湖南特色小吃攻略,希望大家喜歡!

        1.臭豆腐

        選用上等黃豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰。初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以后,就可以撈上來,濃香誘人,澆上辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

        2.姊妹團子

        20世紀20年代初,長沙火宮殿的圩場,年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣團子的攤擔,她們制作的團子既好看又好吃,被人交口稱贊,姊妹團子因此而得名。其顏色瓷白,晶瑩透亮,小巧玲瓏。糖陷團子甜香不膩,肉陷團子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟,別具風味。它是以糯米為主要原料,分糖餡和肉餡。

        3.刮涼粉

        刮涼粉經常與臭豆腐搭配出現,在湖南為春夏秋季節的美食。把涼粉切成薄片,放進碗里,然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精,攪拌以后,便可食用。拌入香菜、豆腐干絲,吃起來非常爽口、可口,風味獨特。正宗刮涼粉有蒜無蔥。

        4.麻油豬血

        1.豬血買回來后過熱水淖掉多余的血水,備用;2.鍋內放油,下姜絲;3.放入水,豬血,榨菜絲,同煮;4.煮約5分鐘;5.碗內放麻油,蔥花,倒入煮好的豬血湯。口感潤滑,清肺爽脾。

        5.椒鹽馓子

        老少皆宜,造型新穎別致,既是點心,又可菜食。據考證,長沙制作馓子已有2000多年的歷史,《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的馓子,絲條粗細均勻、質地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致。

        6.口味蝦

        湖南特色小吃,以小龍蝦制成,口感麻辣鮮香,20世紀末開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。色澤紅亮,口感香辣鮮濃。讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

        7.糖油粑粑

        長沙的`糖油粑粑造價便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工藝精細講究,有特殊的制造過程。下午三個糖油粑粑打牙祭,提神飽肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味在長沙人眼里都是奇妙無窮的。甜而不膩,入口潤滑,嚼勁十足。

        8.麻辣子雞

        湘菜中的經典,以長沙百年老店玉樓東最負盛名。湖南氣候潮濕,易患風濕癥,因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習慣。麻辣子雞這道名菜,充分體現了湖南的地方特點。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的詩句。

        9.鴨架子

        啃鴨架子,當然比光吃肉更韻味,光吃肉,只有咀嚼的動作。而在夜色美好的夜宵攤上,消滅一只鴨架子,卻有撕、咬、嚼、啃等多種嘴部動作,活躍了面部。長沙女孩之所以漂亮,就是愛吃鴨架子等面部美容工作做得好。當年南門口,半邊天是沙河街的鴨架子,半邊天是勞動劇院旁的口味蝦。

        10.鹵豬腳

        豬腳富含膠原蛋白,對皮膚的好處無庸致疑。去過常德的人大概都聽說過黃金臺豬腳,而常德人在湖南,特別是在長沙的數量著實驚人,使得豬腳成了湘菜中的一個特色,不得不提。

        11.涼菜

        涼菜是長沙小吃夜宵攤必備之物,萵筍土豆蒜苗海蜇絲各種各種,加上辣椒蠔油湘菜花生醋一盆拌了,香得直滴口水

        12.白粒丸

        白粒丸,是用大米磨漿攪糊,制作成的圓粒形米豆腐,它原本是益陽街頭一種普普通通的民間小吃。色澤潔白,咸辣鮮香。

        13.涼面

        正宗的長沙涼面做法:堿面、香菜、蒜瓣、油蘿卜、腐乳汁、陳醋、醬油、紅油辣椒、雞精、 色拉油、麻油、油炸花生米。1.將面放入沸水中煮熟,過冷河,撈出瀝干;2.蒜切細末,油蘿卜、香菜切碎;3.將腐乳汁、醬油、醋、雞精、辣椒油、麻油、蒜末、油蘿卜丁、香菜末放入涼面,撒幾顆炸過的花生米,拌勻即可。

        14.魚籽魚泡火鍋

        正宗長沙菜,以長沙南門口為代表,特點是大盆、辣味重。原料:魚頭、魚子、魚泡、料酒、干尖紅椒、醬油、鹽各適量。制作方法:將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟,再在上面加各種作料,放上料酒、尖紅辣椒,先用大火煨開,再用文火細燜上十分鐘左右即可。

        15.燒烤

        燒烤這種人民群眾喜聞樂見的東西,不用說,你懂的!

        16.荷蘭粉

        荷蘭粉是湖南的名小吃之一,尤以火宮殿的最為著名。相傳在清乾隆年間,火宮殿的劉氏用蠶豆磨成粉制作成通體剔透、白色如玉的粉坨,再切成薄片加入上等湯料煮沸,因其色香味美大受歡迎而流傳至今。

        17.餛飩

        餛飩(漢語拼音:hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn4 tɐn1,音同“云吞”;英文名:wonton)是中國漢族的傳統面食,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟后帶湯食用。長沙本土最有名的餛飩就是雙燕樓了,百年老店,味道一絕。

        18.綠豆沙

        許多人在進食油膩、煎炸、熱性的食物之后,很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀,這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效,可以解除多種毒素,也是吃夜宵時最好的飲料。

        19.口味唆螺

        吃唆螺的時候,要手持將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人。

        20.刀削面

        以新華樓的刀削面最著名,還可以加蓋各種碼子等等。不過,它已經經過大大的長沙風味的調味改良,在后期制作上更融入長沙本土面粉雜醬碼子的做法。

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