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      餐廳衛(wèi)生的管理制度

      時間:2021-08-14 09:57:58 制度 我要投稿

      餐廳衛(wèi)生的管理制度(通用7篇)

        隨著社會不斷地進步,很多場合都離不了制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的餐廳衛(wèi)生的管理制度(通用7篇),歡迎大家分享。

      餐廳衛(wèi)生的管理制度(通用7篇)

        餐廳衛(wèi)生的管理制度1

        餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

        一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。

        二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。

        三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。

        四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設施,做好防四害工作。

        五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

        六、餐廳要安排管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

        七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

        餐廳衛(wèi)生的管理制度2

        1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗報告書、供貨票據(jù)者,不得入庫。

        2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

        3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,隔墻離地,加蓋,標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

        4、定期檢查食品質量,及時處理變質或超過保質的食品原輔料,對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。

        5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。

        庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

        餐廳衛(wèi)生的管理制度3

        保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

        一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

        二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

        三、檢查內(nèi)容:

        1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

        2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

        3、食堂的三防設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。

        4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

        5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

        6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

        餐廳衛(wèi)生的管理制度4

        學院食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

        一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

        二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

        三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

        四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

        五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

        六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的`,不得上崗,食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

        餐廳衛(wèi)生的管理制度5

        一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實把好原料的質量關,操作衛(wèi)生關,儲藏保潔關,確保食品安全。

        二、重點做好廚房衛(wèi)生工作,定期對廚房設備設施和衛(wèi)生責任區(qū)進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標準。

        三、注意個人衛(wèi)生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

        四、認真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺面和菜墩,地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵,物見原色。

        五、嚴格按操作規(guī)程工作,堅持“五專”和隔夜加熱制度,杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔,不留衛(wèi)生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準進入操作間。

        六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

        七、灶臺清潔無污物,碗柜整潔,無雜物,無私人物品,各種設備設施運轉正常。

        八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),立即報告,并做徹底撲滅和消毒工作。

        餐廳衛(wèi)生的管理制度6

        1、餐廳應當保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

        2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔,保證餐具無破損。

        3、供顧客自取的調味料,應當符合相應食品衛(wèi)生要求。

        4、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時,餐廳服務員應立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛(wèi)生。

        5、定期清理檢查吧臺銷售的食品,防止過期或變質的食品售出。

        餐廳衛(wèi)生的管理制度7

        一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設施無油垢沉積。

        二、餐桌、椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共洗手設施。

        三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

        四、餐廳要每餐清潔,每周大掃除一次,達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

        五、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質量,不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品,服務員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

        六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

        七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

        八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi),不能露空存放。

        九、客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

        十、餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備,并能正常使用。

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