《客房服務(wù)與管理》課程中西式鋪床實(shí)訓(xùn)的問題與對策論文
【摘要】西式鋪床的教學(xué)絕不是簡單的操作訓(xùn)練。過去的教學(xué)中，訓(xùn)練競賽選手達(dá)到分鐘鋪完一張床，仍感覺很吃力；現(xiàn)在實(shí)行“雙證制”學(xué)生全員參加技術(shù)等級考核，所教的學(xué)生100%合格，取得了中級服務(wù)員證書。此例說明：教師的教學(xué)方法和技巧、有針對性的訓(xùn)練，對指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)是相當(dāng)重要的。本文提出了筆者在西式鋪床教學(xué)實(shí)訓(xùn)中遇到的問題及解決的辦法。
【關(guān)鍵詞】西式鋪床操作教學(xué)對策
一存在的主要問題
1．教學(xué)與實(shí)踐脫離
西式鋪床教材和操作常規(guī)的制定與修改滯后于實(shí)踐環(huán)節(jié)，教學(xué)觀念比較保守、墨守成規(guī)，對一些不合理的步驟不敢大膽提出質(zhì)疑，過分強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一，缺乏主動(dòng)思考及創(chuàng)新精神。如西式鋪床的程序有兩種：
（1）鋪襯單，鋪毛毯，套枕套，鋪床罩；
（2）套枕套，鋪襯單，鋪毛毯，鋪床罩。套枕套的操作何時(shí)進(jìn)行？常規(guī)做法第一種程序的好處在于襯單、毛毯、套枕順序操作，套好的枕頭立刻放在合適的位置上；第二種程序?qū)⑻渍硖鬃鳛榈谝徊襟E，雖然套好的枕頭要擱置一邊，襯單、毛毯鋪好后再將枕頭放回，看似增添了麻煩，但可避免在已鋪好的床上由于套枕床面留下壓痕。兩種程序前者簡潔，后者合理。在實(shí)際運(yùn)用中如何選擇呢？
2．實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)局限
在教學(xué)過程中，教學(xué)形式過于機(jī)械。傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是帶教教師課前為學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)用物的準(zhǔn)備，上課采取“教師示教——學(xué)生回示——分組練習(xí)”的以教師為主、學(xué)生為輔的三段式模式。由于課時(shí)的限制，實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)只能定位于熟練掌握西式鋪床操作程序。這樣，很容易導(dǎo)致學(xué)生單純地模仿教師的動(dòng)作，千人一面，機(jī)械地按教師的操作流程進(jìn)行練習(xí)，雖規(guī)范但無創(chuàng)新，制約了學(xué)生的靈活性、創(chuàng)造性，影響了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
3．部分操作只關(guān)注過程而忽視效果
操作中常出現(xiàn)以下一些不規(guī)范動(dòng)作：拋單時(shí)膝蓋頂床墊，拋單前缺少抖單動(dòng)作，包邊時(shí)側(cè)面手塞，為了平整手抹床面，操作中手按床、腿跪床、跪地、繞床跑等，這些動(dòng)作不僅影響操作形象，也造成做床質(zhì)量下降，速度減慢，分操作只關(guān)注過程而忽視效果。
4．考核標(biāo)準(zhǔn)較為片面
在教學(xué)過程中，我專業(yè)部采取學(xué)分制，對每一個(gè)分項(xiàng)進(jìn)行考核，考核效果不明顯，感覺只是走形式。
5．實(shí)訓(xùn)資源相對不足
實(shí)訓(xùn)教師較少，實(shí)訓(xùn)場所擁擠，各項(xiàng)目無法做到每個(gè)學(xué)生在課堂上都能操作一遍，更談不上熟練掌握。在未完全掌握操作程序時(shí)讓學(xué)生課余時(shí)間自己練習(xí)，容易造成動(dòng)作走樣，影響實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。
二對策
1．操作程序不同的原因分析
經(jīng)過對飯店實(shí)際情況的考察和教學(xué)過程中的比較，我認(rèn)為選擇的依據(jù)應(yīng)考慮飯店檔次所決定的床上用品情況：如果高檔飯店使用三條床單，毛毯上覆蓋襯單，套枕時(shí)極易揉皺床面，應(yīng)選擇第一種程序：先套枕；如果一些中、低檔飯店，鋪床時(shí)只有兩條床單：底單和襯單，在毛毯上套枕不易破壞其平整程度，則可選擇第一種程序。在教學(xué)中只選擇前一種教學(xué)方法，顯得比較呆板，而且不利于實(shí)際工作的需要。 對于操作項(xiàng)目中的某些小項(xiàng)，采取組合項(xiàng)目、連貫訓(xùn)練、隨機(jī)測試的方法，效果將會(huì)改變。對于重要環(huán)節(jié)，采取單項(xiàng)訓(xùn)練、淡化測試的方法，會(huì)更好地提升操作的質(zhì)量及節(jié)省時(shí)間。例如：在訓(xùn)練過程中，把四步程序進(jìn)行組合，在前步訓(xùn)練掌握技能的基礎(chǔ)上，融合進(jìn)新的訓(xùn)練內(nèi)容。讓學(xué)生有溫故知新、循序漸進(jìn)的過程，如下組合可供參考：鋪襯單＋鋪毛毯（時(shí)間：50"～1’）對于西式鋪床的個(gè)別環(huán)節(jié)中，抖單、甩單、拋毛毯、定位、包角、套枕、打枕線等重要環(huán)節(jié)，需要單項(xiàng)的專門訓(xùn)練，保證操作要領(lǐng)人人掌握，訓(xùn)練過程中淡化速度，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作的準(zhǔn)確規(guī)范。在熟練掌握的基礎(chǔ)上，對一些較好的或參加競賽的選手可要求他們在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。
2．注意講清教學(xué)與飯店實(shí)際的差別
學(xué)生接觸了飯店的實(shí)際工作后，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些服務(wù)員的操作與在校學(xué)得不同，差別之處有些是合理的，有些則是不允許的，如：兩層床單與毛毯三層一起包，這種做法看似省時(shí)省事，但不足取，因?yàn)榭腿耸褂煤缶蜁?huì)發(fā)現(xiàn)其不舒適。此例說明：教學(xué)中不可能面面俱到，以后的工作中要繼續(xù)學(xué)習(xí)，要學(xué)會(huì)分析，要明白哪些是合理可吸取的，哪些是不規(guī)范應(yīng)避免使用的。
3．加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)
西式鋪床教學(xué)質(zhì)量的高低與教師的素質(zhì)直接相關(guān)。師資隊(duì)伍建設(shè)要順應(yīng)教學(xué)改革的方向，應(yīng)有計(jì)劃、有步驟地選派教師定期參加社會(huì)實(shí)踐，使各項(xiàng)操作更科學(xué)、準(zhǔn)確、快捷，確保教學(xué)內(nèi)容和崗位需求的“零距離”。
4．改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理
實(shí)訓(xùn)教學(xué)以“應(yīng)用”為主旨，注重實(shí)效，擺脫以書本為中心的保守觀念。充分利用現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)設(shè)施裝備，引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)室的日常管理，準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)用物，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦、團(tuán)結(jié)協(xié)作和獨(dú)立完成崗位工作的能力。課余時(shí)間全方位開放實(shí)訓(xùn)室，彌補(bǔ)課時(shí)不足的缺陷，增加操作練習(xí)機(jī)會(huì)，達(dá)到熟練操作的目的，充分體現(xiàn)“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。
5．注意養(yǎng)成習(xí)慣的培養(yǎng)
西式鋪床的教學(xué)，訓(xùn)練不僅教會(huì)學(xué)生一種技能，同時(shí)也應(yīng)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中注意一些良好習(xí)慣的養(yǎng)成，如：操作中動(dòng)作簡潔，不重復(fù)、不瑣碎；操作中不慌亂，忙中不急，有條不紊；操作中注意動(dòng)作幅度不宜過大，操作中注意姿勢的優(yōu)美，自然有禮貌，應(yīng)考慮到實(shí)際在飯店操作時(shí)有可能客人在房內(nèi)。
6．注意學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)
西式鋪床的訓(xùn)練體力消耗大，重復(fù)訓(xùn)練又易產(chǎn)生枯燥無趣的感覺。教學(xué)訓(xùn)練中必須同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、不厭其煩的良好素質(zhì)。使學(xué)生明白，作為一名客房服務(wù)員，以后的工作崗位上需要你默默無聞的辛勤工作，日復(fù)一日的單調(diào)重復(fù)，要求你耐得住寂寞。清掃客房，每天正常的工作量僅鋪床一項(xiàng)至少需鋪20張，何況清掃程序中還有其他的項(xiàng)目都要求在上午完成。這樣比較，課堂上的訓(xùn)練遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到工作時(shí)的強(qiáng)度，學(xué)生知曉了這些情況，思想上有準(zhǔn)備，訓(xùn)練中老師采用激勵(lì)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生訓(xùn)練的積極性，對認(rèn)真苦練表現(xiàn)出色的學(xué)生，讓其有表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，樹立學(xué)習(xí)的榜樣，以正面教育為主，督促幫助為輔，讓學(xué)生過好技術(shù)關(guān)的同時(shí)，過好思想關(guān)。
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