餐廳背景音樂的管理

餐廳背景音樂的管理

　　餐廳如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環(huán)境，除保障菜品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生等其它外，少不了背景音樂的幫助，那么餐廳背景音樂應(yīng)該如何管理呢?

　　背景音樂，簡稱BGM，是BACK MUSIC的縮寫。背景音樂是一種沒有縱深感、把聲源隱藏起來的單聲道音樂，其音量較小，是一種能創(chuàng)造輕松愉快環(huán)境氣氛的音樂。背景音樂的效果有兩個，一是心理上掩蓋環(huán)境噪聲，二是創(chuàng)造與室內(nèi)環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，因此它在賓館、酒店、餐廳、商場、醫(yī)院、辦公樓等廣泛的被應(yīng)用。它就如一條看不見的孱孱小溪，在餐廳的大堂、走廊、洗手間、包房里輕輕流淌，給賓客已美妙聽覺享受的同時，也顯示著餐廳的品位與舒適。那么，餐廳背景音樂使用商務(wù)技術(shù)要點有哪些呢?

　　背景音樂選擇要符合餐廳特色

　　背景音樂的選擇應(yīng)該是個性化的，不應(yīng)該千篇一律，要跟著餐廳的經(jīng)營特色、消費群體對音樂的欣賞習(xí)慣、餐廳生意狀況等結(jié)合起來，選擇最佳播放內(nèi)容。例如現(xiàn)在有很多特色主題餐廳，他再背景音樂的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結(jié)合，而且還要通過音樂來彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園，他的音樂就以唐代宮廷樂為主;廣州新開的一家人民公社食堂，它的音樂是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主;大連某花園農(nóng)莊，他是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂。另外，根據(jù)餐廳生意狀況還可以通過音樂節(jié)奏的把控來催促或延緩客人的就餐時間，比如餐廳生意很好時，我們就可以通過選擇每分鐘快于60拍的音樂節(jié)奏，這有興奮的作用，能促進顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺率。

　　背景音樂以抒情輕松明快的風格為主

　　在實際運用中，我們可以根據(jù)自己餐廳的情況進行音樂種類的具體選擇，總的要求是樂曲要選擇抒情風格或輕松的，切忌流行歌曲或強烈刺激的。音樂種類有幾種：

　　(1)緩解憂郁情緒：利用具有開暢心胸，舒解郁悶功效的樂曲，選擇節(jié)奏明快，旋律流暢的樂曲，如貝多芬：G大調(diào)小步舞曲;莫扎特：浪漫曲;民族樂曲：喜洋洋、陽關(guān)三疊、步步高等。

　　(2)消除煩躁心情：利用具有安神寧心，鎮(zhèn)靜的樂曲來調(diào)適心情，選擇旋律舒緩清悠，曲調(diào)低沉柔和的樂曲的樂曲，如：小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。

　　(3)抑制悲觀情緒：利用使人輕松欣快的喜悅樂曲，選擇旋律悠揚，節(jié)奏明快多變，音色優(yōu)美的樂曲，如：貝多芬：第五交響曲;民族音樂：百鳥朝風等。

　　(4)減輕消化不良促進食欲：利用音樂旋律刺激改善胃分泌及蠕動功能，選擇旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩(wěn)，強度變化不大的樂曲，如貝多芬：春天奏鳴曲第一樂章;柴科夫斯基：四只小天鵝;民族音樂：漁夫唱晚、平湖秋月等。

　　背景音樂播放應(yīng)有專人管理

　　背景音樂應(yīng)該有專人管理(一般由吧臺管理)，播放時間段也要有控制，還有聲音適中，忌忽大忽小，一般控制在30分貝以內(nèi)，每次播放背景音樂的時間不應(yīng)持續(xù)過長，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外，背景音樂曲子也應(yīng)常換常新。同時，也要充分利用背景音樂資源去調(diào)節(jié)員工的工作心情，比如餐廳剛上班做餐前準備和衛(wèi)生的時候，可以放一些輕快音樂，調(diào)動起員工的工作激情。休息的時候，放一些抒情、輕柔的音樂，以放松員工身心，緩解工作疲憊。

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