高山烏龍茶沖泡方法

時間：2024-06-30 12:12:18 茶藝培訓我要投稿

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高山烏龍茶沖泡方法

　　導語：沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；下面是小編給大家整理的高山烏龍茶沖泡方法的相關內容，希望能給你帶來幫助!

　　（一）臺灣高山烏龍茶的產地、品質、泡法介紹

　　臺灣高山烏龍茶的產地

　　臺灣高山烏龍茶產于中國臺灣南投縣、嘉義縣等地。

　　臺灣高山烏龍茶的品質

　　高山烏龍茶葉形如半球形狀，色澤深綠，湯色為金黃色。香如金桂，清香甘甜為其一大特征。高山烏龍為輕設發酵茶。經萎凋、搖青、殺青、重揉捻，團揉，最后經文火烘干制成。色澤深綠，湯色金黃，花香突出，滋味濃醇且耐泡。飲后體會：滋味濃醇，香氣高揚。

　　臺灣高山烏龍茶的泡法

　　臺灣高山烏龍茶的泡法分三種：

　　臺灣高山烏龍茶的泡法1：個人沖飲

　　適量臺灣高山烏龍茶放入杯中，并以九十度左右的熱開水直接沖飲即可。

　　臺灣高山烏龍茶的泡法2：冷泡法

　　將臺灣高山烏龍茶置入容器約八至十分之ㄧ的茶葉量(以600 cc礦泉水瓶為例，約置入兩瓶蓋的茶葉)，再注入干凈冷開水(注意不可以有熱度)約九分滿加蓋后冷藏，約六至八小時后即可飲用(因未使用防腐劑避免茶水變質，請于48小時內飲用完畢)，加蓋后未冷藏則約四小時后即可飲用。冷泡方式能有效控制茶葉中咖啡因、茶堿及單寧之釋放，并能保有其它元素之完整性，是目前臺灣極力推廣之養生飲法。

　　事實上，冷泡茶水有茶香，但是苦澀度較不會釋放，比起熱泡法要好喝許多，冰涼的冷泡茶也是夏天最適合飲用的健康茶飲。

　　臺灣高山烏龍茶的泡法3：傳統熱泡法

　　1. 茶具

　　好的茶具泡出的茶水會更好喝。一般我們在試茶時，多使用標準的評鑒杯(瓷器)，此因為陶器會修飾泡出茶水的好壞。喜歡喝茶的人可以自己養壺，養久之后可使泡茶的茶水更加美味，至于選擇茶壺的要點在于其形狀要讓茶葉容易伸展，太扁或太高皆不適宜，泡臺灣高山烏龍茶時，可注意茶壺里面的臺灣高山烏龍茶是否完全伸展，如果臺灣高山烏龍茶茶葉滿溢成掀蓋狀，則代表茶葉過多。

　　2. 份量

　　一般的茶又在還沒泡之前，都屬于一種緊縮的狀態，因此拿捏茶葉份量是相當重要的事。一般來說，臺灣高山烏龍茶為例，約是壺的四分之一到五分之一的量(可依個人喝茶的濃淡來做調整)。

　　3. 水

　　因為越干凈的水在口感上就越佳，蒸餾水雖然干凈，卻缺乏礦物質，盡量使用礦泉水或山泉水，自來水少用為妙，因為自來水為了消毒加弗加氯的，化學添加物會使茶葉中的〔兒茶素、茶堿〕變質，使茶湯顏色、香味、口感變質。還有要注意的是水溫，一般來說茶葉的發酵度越低或越嫩綠，水的溫度越低通常95-85度之間就可以了。而發酵越重或越老的茶，就必須用100度左右的水。

　　4. 時間

　　泡茶前以熱開水完全沖一遍，臺灣高山烏龍茶必須溫潤一次，將開水沖入置好茶的壺中約壺的一半，可使臺灣高山烏龍茶茶葉先行濕潤跟舒展之后蓋上蓋子，然后馬上將茶水倒入茶海中。茶水可做溫杯之用;然后壺再倒入開水，蓋上壺蓋，視茶葉的老嫩置茶多寡而浸泡時間不一樣，一般第一泡約50秒到一分鐘再倒入茶海中，此為第一泡茶，等茶葉展開之后可將時間縮短為二十至三十秒，泡多次以后(第七、八泡以后)茶味漸淡，此時每沖一次時間加長10至15秒即可。

　　5. 品香

　　泡出茶后，先倒入聞香杯中;聞香杯就是高高瘦瘦的小茶杯，停一下然后將茶湯倒入品茗杯中，將聞香杯在空氣中輕輕搖一搖，的聞一聞杯中所留下的氣味，感受茶的香氣。

　　6. 品茗

　　喝品茗杯中的茶湯時，別急著把茶喝下去，在口中逗留一下再吞下，只要等一會兒，茶的甘醇或苦澀都會出現在味蕾上，由此就可知道茶葉的好壞及時間的拿捏甚至是茶壺的好壞都可以感受到。

　　7.清壺

　　茶泡完后一定要將茶具清潔干凈，將壺內的茶葉都挖干凈后，用開水沖一遍在用清壺布慢慢擦干后，將壺蓋與壺分開放，以利茶壺中的水氣蒸發，這樣下次泡茶時就可以有干凈漂亮的茶具可使用了

　　（二）烏龍茶的沖泡方法五招教你品好茶

　　烏龍茶是中國特有的茶類之一，因品種繁多、味道香醇而深受茶友們的喜愛，不過這品茶是需要好的泡茶技巧的，所以接下來小編就來介紹烏龍茶的沖泡方法。

　　首先準備好所需要的茶具，準備好了茶葉和開水，就可以開始泡茶了。

　　第一步燙杯溫壺。將沸水傾入紫砂壺、聞香杯、品茗杯中，讓杯內外保持一定熱度。

　　第二步洗茶蘊香。將烏龍茶放入茶壺，然后將沸水倒入壺中，又迅速倒出，茶壺、茶杯都會有余香，而茶葉中的“塵土”也會洗干凈。這便是“洗茶蘊香”。

　　第三步懸壺高沖。高舉茶壺沖滾燙熱水入茶壺，用壺蓋拂去茶末兒，最后蓋上壺蓋，并用沸水遍澆壺身。

　　第四步分茶入杯。茶泡好了，這才開始分杯，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，再將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿，之后才將聞香杯內的茶湯倒扣在茶杯里，送到客人面前。

　　第五步聞香品茶。先用雙手捧著聞香杯輕嗅其中的余香，然后以三指端起品茗杯，分三口輕啜慢飲，這樣一直喝到九杯，這功夫茶才算是品完了全過程。

　　從養生的角度來看，品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣。但烏龍茶飲用有三忌：空腹不飲、睡前不飲、冷茶不飲。

　　（三）烏龍茶的沖泡技巧與品飲方法

　　烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。

　　（1）茶葉的用量

　　沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

　　（2）泡茶水溫

　　烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

　　(3）沖泡的時間和次數

　　烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。

　　(4)、沖泡和斟飲

　　沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以后，沸水沿壺內壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為"洗茶"，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水溫，充分泡出茶葉的香味。斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內，注量不宜過滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。

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