六大茶類的沖泡方法

時間：2024-09-04 05:57:39 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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六大茶類的沖泡方法

　　隨著人們對茶功效的不斷探索，對茶療養(yǎng)生的日漸崇尚，飲茶這一古古老而時尚的話題，大家不妨來看看小編推送的六大茶類的沖泡方法，希望給大家?guī)韼椭?/p>

　　六大茶類的沖泡方法

　　綠茶：

　　用玻璃杯沖泡，水溫80℃-85℃。三種沖泡方式1、上投法：先注入水再投入茶葉；2、中投法：注入一半的水放入茶葉，再入茶葉再把水注滿；3、下投法：先將茶葉放進杯里再把水注滿。

　　綠茶：西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，峨眉竹葉青，云海白毫等

　　紅茶：

　　可用蓋碗或者專業(yè)的紅茶泡具，水溫80℃。頭1—5道茶出水時間為5—10秒鐘，接下去可以根據(jù)個人飲用口感延長沖泡時間。

　　紅茶：工夫紅茶（祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等）、小種紅茶、紅碎茶

　　黑茶：

　　可用紫砂壺（最佳泡茶具）或蓋碗，水溫100℃。洗兩遍茶，投茶量為5g左右，頭1—8道茶泡出水時間為10—15秒左右，接下去可以根據(jù)每道茶的工藝延長沖泡時間。

　　黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等

　　烏龍茶：

　　用蓋碗沖泡，水溫95℃—100℃左右。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水時間為2秒左右，2—8道茶出水時間為10—15秒，根據(jù)個人習(xí)慣調(diào)整，一般清茶的沖泡次數(shù)為8道。

　　烏龍茶：鐵觀音、武夷巖茶等

　　白茶：

　　用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高沖即可飲用。

　　白茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等

　　黃茶：

　　用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高沖即可飲用。

　　黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等

　　延伸閱讀

　　六大茶類的沖泡水溫

　　紅茶沖泡水溫

　　說法1：紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。

　　說法2：大宗紅茶、綠茶和花茶，采制時原料適中，可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。至于采摘比較細嫩的高檔紅茶、綠茶，特別是一些細嫩名茶，如洞庭碧螺春、西湖龍井、南京雨花茶、君山銀針等，用沸騰的開水泡，會使茶葉泡熟變色，茶葉中高含量的維生素等對人體有益的營養(yǎng)成分遭到破壞，從而使名茶的清香和鮮爽味降低，葉底泛黃。所以，沖泡細嫩名優(yōu)茶時，一般不用剛燒沸的開水，而是用熱水瓶中已貯人3-4小時后的開水。大致溫度降至70-80℃的開水沖泡高級細嫩茶，當(dāng)為相宜的水溫。這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，視之幼嫩。

　　說法3：泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

　　綠茶沖泡水溫

　　說法1：綠茶是不發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞。

　　說法2：高檔綠茶，第一泡可以100℃沖泡，出水要快，用來醒茶，隨后控制在80-90度之間。大部分名優(yōu)綠茶以沖泡水溫100℃、時間4 分鐘，茶湯的感官品質(zhì)最佳；部分原料特別細嫩、揉捻較重的名優(yōu)綠茶，則以沖泡水溫100℃、時間3 分鐘或沖泡水溫80℃、時間5分鐘感官品質(zhì)最好；部分做形時幾乎不揉捻的名優(yōu)茶則以沖泡水溫 100℃、時間5～6分鐘最有利于茶湯品質(zhì)的發(fā)揮。

　　說法3：見紅茶沖泡水溫說法2。

　　青茶（烏龍茶）沖泡水溫

　　說法1：烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時的茶葉加工，即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。

　　說法2：烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發(fā)酵的普洱，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜；

　　黑茶沖泡水溫

　　黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。

　　普洱茶的沖泡，高溫洗茶、高溫沖泡。講究"嫩葉溫泡，老葉熱泡"的沖泡原則。幼嫩芽葉制成普洱茶，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除采用高溫（水沸騰時）沖泡外，也可以沸水煎煮。

　　磚茶溫度：對用粗老原料加工而成的磚茶，打壞以后即使用100℃的沸水沖泡，也很難將茶汁浸泡出來。所以，喝磚茶時，須先將打壞的磚茶放入容器，加入一定數(shù)目的水，再經(jīng)煎煮，方能飲用。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。

　　白茶沖泡水溫

　　白茶90℃為宜。第一泡30-45秒，以后每次遞減。

　　白毫銀針，芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90℃左右（85～95℃）為宜。

　　白牡丹，溫度過高傷及茶芽，過低味道難出，90℃~100℃之間。

　　貢眉和壽眉，成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上。

　　黃茶沖泡水溫

　　黃茶水溫不宜太高，70℃~80℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

　　總結(jié)：泡個茶容易嗎。

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